4 Personen
Zutaten:
Risotto:
250 g Risotto-Reis
750 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
125 ml Rahm
50 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
2 Karotten
1 kleine Pastinake oder ein Stück vom Sellerie
1 Zwiebel
Salz
Olivenöl zum Anrösten
frischer Thymian für die Garnitur
Rohnen-Topping:
1 Rohne
3 TL Soja-Sauce
2 TL Rohrzucker
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Thymian
Salz
Olivenöl zum Andünsten
Zubereitung
Risotto: Karotten, Pastinake oder Sellerie und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anrösten, Reis kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, bei mäßiger Hitze und häufigem Rühren 20 Minuten dämpfen, Ricotta und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten, Rohnen-Topping mit Sud darauf verteilen, mit frischem Thymian garnieren.
Rohnen-Topping: Rohne schälen, in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten, mit Zucker, Thymian und Salz würzen, 10 Minuten vorsichtig rösten, mit Soja-Sauce und Balsamico-Essig ablöschen, zugedeckt bei mäßiger Hitze weiterdünsten, die Flüssigkeit soll dabei nicht verdampfen.
