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4 Personen

Zutaten:

250 g Cannelloni ohne Vorkochen

Fülle:
750 g Spinat
250 g Ricotta
1 Ei
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Tomatensauce:
750 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum...)
Olivenöl zum Andünsten

Bechamel:
3 dag Butter
2 dag Mehl
250 ml Milch
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz

80 g geriebener Parmesan
Butterflocken zum Belegen

Zubereitung

Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken, grob hacken, mit zerdrücktem Ricotta, Ei und den Gewürzen vermengen. Cannelloni damit füllen (mit Hilfe eines Spritzsackes), nebeneinander in eine ausgefettete feuerfeste Form setzen. Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Für die Bechamel die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, mit Milch aufgießen, gut rühren, dick einkochen, mit Muskatnuss und Salz würzen, die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomatensauce auf den Cannelloni verteilen, Bechamel darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen, im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 45 Minuten überbacken.