Cannelloni mit Spinat

Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken, grob hacken, mit zerdrücktem Ricotta, Ei und den Gewürzen vermengen. Cannelloni damit füllen (mit Hilfe eines Spritzsackes), nebeneinander in eine ausgefettete feuerfeste Form setzen. Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Für die Bechamel die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, mit Milch aufgießen, gut rühren, dick einkochen, mit Muskatnuss und Salz würzen, die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomatensauce auf den Cannelloni verteilen, Bechamel darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen, im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 45 Minuten überbacken.