Endivien-Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL heißer Gemüsesuppe, 3 EL Olivenöl und 2 EL Essig vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, etwas durchziehen lassen. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Eier hart kochen, in Spalten schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Kräuter-Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Kapern, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat mit der Kräuter-Vinaigrette marinieren, mit Kartoffelsalat und Eierspalten anrichten, mit Jungzwiebelringerl bestreut servieren.