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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 Endiviensalat
500 g Kartoffeln
½ Bund Jungzwiebeln
4 hart gekochte Eier
4 EL Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Vinaigrette:
2 TL Kapern gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
2 EL frische Kräuter gehackt

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL heißer Gemüsesuppe, 3 EL Olivenöl und 2 EL Essig vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, etwas durchziehen lassen. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Eier hart kochen, in Spalten schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Kräuter-Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Kapern, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat mit der Kräuter-Vinaigrette marinieren, mit Kartoffelsalat und Eierspalten anrichten, mit Jungzwiebelringerl bestreut servieren.