Rezept für 6 Personen
Zutaten:
600 g Blattspinat
300 g Knödelbrot
200 ml Milch
120 g geriebener Bergkäse
100 g Zwiebel
40 g Butter
4 Eier
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz
Nach Belieben gebräunte Butter zum Anrichten
Zubereitung
Blattspinat waschen, blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser tauchen, kalt abschrecken), überkühlen lassen, gut ausdrücken. 1/3 des Spinates grob hacken, 2/3 fein pürieren (für die Farbe). Milch und Eier verquirlen, über das Knödelbrot gießen, ein paar Minuten ziehen lassen. Die Masse soll gut durchfeuchtet sein, bei Bedarf Milch nachgießen. Zwiebel klein schneiden, in Butter hell anschwitzen. Blattspinat, Bergkäse, Zwiebel, Muskatnuss und Salz mit der Knödelmasse vermengen, nochmals mindestens 1 Stunden ziehen lassen. Knödel formen, in Salzwasser vorsichtig kochen, eher ziehen lassen, oder besser noch über Dampf garen. Nach Belieben mit gebräunter Butter anrichten.
