1 Kastenform, 30 cm lang
Zutaten
Kürbiskuchen
- 300 g Kürbis
- 250 g Mehl
- 210 g Zucker
- 180 ml Öl
- 80 g gehackte Kürbiskerne
- 80 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 EL Zimt
Zimt-Zitronen-Glasur
- 100 g Staubzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Kürbiskuchen:
Kürbis schälen (ausser einen Hokkaido-Kürbis, diesen gut waschen und mit der Schale verwenden), mit Hilfe einer Küchenmaschine klein hacken, ersatzweise reiben. Mehl, Kürbiskerne, Mandeln, Backpulver und Zimt vermengen. Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Dotter mit Zucker schaumig rühren, langsam unter ständigem Rühren das Öl zugießen, bis eine cremige Masse entsteht.
Alle Zutaten vorsichtig vermengen, in eine ausgebutterte, bemehlte Kastenform füllen, bei 170°C Ober- und Unterhitze 75 (!) Minuten backen, gut auskühlen lassen und stürzen. Mit der Zimt-Zitronen-Glasur übergießen.
Zimt-Zitronen-Glasur:
Alle Zutaten verrühren.