Pasta mit Pesto aus Blattspinat und Pistazien

Pasta al dente kochen.

Blattspinat in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen (Sieb) und auskühlen lassen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weichköcheln, abgießen. Die Hälfte der Kartoffelwürfel mit etwas Olivenöl und dem Rosmarin-Zweig in einer Pfanne rösten, mit Salz würzen, Rosmarin-Zweig entfernen. In einem höheren Gefäß blanchierten Blattspinat, restliche Kartoffelwürfel, 30 g Pistazien, Olivenöl, Parmesan, Knoblauchzehen und Salz sehr fein pürieren, mit 2-3 EL Nudelwasser verdünnen. Pasta mit dem Pesto vermengen, auf Tellern verteilen, mit gerösteten Kartoffelwürfel und restlichen Pistazien garnieren, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen, nach Belieben mit Parmesan servieren.