Rezept für 3-4 Personen
Zutaten:
200 g Radicchio
1 rote Zwiebel
250 g Risotto-Reis
500 ml Gemüsebrühe
125 ml Rotwein
125 ml Rahm
80 g Parmesan gerieben
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Radicchio in breite Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Radicchio und Reis mitbraten, mit Gemüsebrühe, Rotwein und Rahm ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, öfters umrühren, cremig einkochen, kurz vor dem Anrichten die Hälfte vom Parmesan unterziehen, mit der anderen Hälfte bestreut servieren.
