2-3 Personen
Zutaten
- 650 ml Gemüsebrühe
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 100 g Rucola
- 80 g Zwiebel
- 60 g geriebener Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter zum Andünsten und Butterflocken
Zubereitung
Rucola in Salzwasser kurz überkochen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Olivenöl zugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel fein hacken, in Butter hell andünsten, Reis mitrösten, mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen, cremig einkochen lassen, dabei öfters umrühren. Rucola-Öl und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflocken belegen, sofort servieren.