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Rezept für 2-3 Personen

Zutaten:

650 ml Gemüsebrühe
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
100 g Rucola
80 g Zwiebel
60 g geriebener Parmesan
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter zum Andünsten und Butterflocken

Zubereitung

Rucola in Salzwasser kurz überkochen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Olivenöl zugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel fein hacken, in Butter hell andünsten, Reis mitrösten, mit  Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen, cremig einkochen lassen, dabei öfters umrühren. Rucola-Öl und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflocken belegen, sofort servieren.