4 Personen
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Olivenöl
- 60 g Parmesan
- 1 Bund Rucola
- 1 Bund Petersilie
- 1 ½ EL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Rucola und Petersilie waschen, abtropfen lassen, klein schneiden, in ein hohes Gefäß füllen. Gemüsebrühe, Olivenöl, Parmesan (zerkleinert) und Zitronensaft zugeben, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung Sauce nicht erhitzen!). Nudeln sofort mit der Rucola-Petersielensauce vermengen, mit Rucola-Blättern garnieren.