Topfen-Laibchen mit Rhabarber-Kompott und rosa Pfefferbeeren

in

4 Personen

Zutaten

Topfen-Laibchen:

  • 300 g Topfen
  • 120 g Vollkornmehl
  • 50 g Rohrzucker
  • 30 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • ½ Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Braten

Rhabarber-Kompott:

  • 500 g Rhabarber
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 125 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 2 TL zerstoßene rosa Pfefferbeeren
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Topfen-Laibchen: Topfen mit Zucker, weicher Butter, Eiern und Salz verrühren, Mehl gemischt mit Backpulver unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen, kleine Topfen-Laibchen darin auf beiden Seiten goldbraun backen, noch warm mit Staubzucker bestreuen, mit dem Rhabarber-Kompott anrichten.

Rhabarber-Kompott: Rhabarber schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarber-Schalen in Weißwein, Wasser, Zucker, Vanillezucker und mit den zerstoßenen Pfefferbeeren 5 Minuten köcheln lassen. Den Saft durch ein Sieb in einen Topf passieren, Rhabarberstücken darin einmal aufkochen, Topf von der Platte ziehen und vor dem Servieren abkühlen lassen.