Rezept für 4 Personen
Zutaten
Topfenschmarren:
- 250 g Topfen
- 125 ml Rahm
- 80 g Mehl
- 80 g Staubzucker
- 70 g Weizengrieß
- 3 große Eier
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
Rhabarberkompott:
- 500 g Rhabarber
- 250 ml Orangensaft
- 150 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Rahm, Mehl, Staubzucker, Weizengrieß, Dotter, Backpulver und eine Prise Salz zu einem zähflüssigen Teig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig zugeben, langsam (zugedeckt) hell anbacken, anschließend ins Rohr geben und 15 Minuten fertig backen, mit der Gabel in Stücke reißen, mit Kompott anrichten.
Erdbeer-Rhabarberkompott: Rhabarber putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit der Hälfte des Zuckers vermengen, ziehen lassen. Erdbeeren halbieren, mit Orangensaft und dem restlichen Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und bei mäßiger Hitze kernig weichkochen.