Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Topfenschmarren:
250 g Topfen
125 ml Rahm
80 g Mehl
80 g Staubzucker
70 g Weizengrieß
3 große Eier
2 TL Backpulver (gestrichen)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
Rhabarberkompott:
500 g Rhabarber
250 ml Orangensaft
150 g Erdbeeren
100 g Zucker
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Rahm, Mehl, Staubzucker, Weizengrieß, Dotter, Backpulver und eine Prise Salz zu einem zähflüssigen Teig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig zugeben, langsam (zugedeckt) hell anbacken, anschließend ins Rohr geben und 15 Minuten fertig backen, mit der Gabel in Stücke reißen, mit Kompott anrichten.
Erdbeer-Rhabarberkompott: Rhabarber putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit der Hälfte des Zuckers vermengen, ziehen lassen. Erdbeeren halbieren, mit Orangensaft und dem restlichen Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und bei mäßiger Hitze kernig weichkochen.
