12 Muffins
Zutaten
- 180 g Mehl
- 180 g Zucker
- 180 g gemahlene Mandeln
- 180 g Zucchini
- 100 ml neutrales Öl
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Kakao
- 2 Eier
Schokoladeglasur
- 75 g Kuvertüre
- 30 g Butter
Zubereitung
Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Zucchini fein reiben. Alle Zutaten miteinander verrühren, in Muffinförmchen füllen, gut 20 Minuten backen (Nadelprobe machen).
Muffins aus dem Rohr nehmen, mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Für die Schokoladeglasur die Kuvertüre mit Butter über Dampf schmelzen, Muffins damit glasieren, nach Belieben noch mit Streusel garnieren.