4 Personen | Fingerfood, ideal zum Grillen
Zutaten
Brötchenteig
- 450 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frischer Germ (oder 1 Pkg. Trockengerm)
- 1 TL Honig
- 10 g Salz
Knoblauchpaste
- 1 bis 2 Jungknoblauch
- 100 g geriebener Mozzarella plus 1 Handvoll zum Bestreuen
- 50 g Butter
- ½ Bund Petersilie
- Salz
Zubereitung
Brötchenteig: Das warme Wasser mit Honig vermengen, frischen Germ hineinbröckeln und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Germgemisch zugeben und alles mit einem Holzlöffel zu einer glatten Masse vermengen (ohne Kneten). Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, anschließend direkt weiterverarbeiten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (inkl. Backblech) vorheizen.
Knoblauchpaste herstellen: Petersilie, Knoblauchknolle und das Knoblauchgrün fein hacken, Butter zerlassen. Die Hälfte der zerlassenen Butter und die restlichen Zutaten (außer 1 Handvoll Mozzarella) zu einer Paste vermengen.
Die Knoblauchpaste in den aufgegangenen Brötchenteig einarbeiten, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 20 gleichgroße Stücke teilen. Teiglinge eng aneinander kreisförmig auf einen Bogen Backpapier setzen und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit der restlichen Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen, mit 1 Handvoll geriebenem Mozzarella bestreuen und im Backrohr 25 Minuten goldbraun backen. Mit Petersilie bestreut servieren. Ideal als Fingerfood.