Vegetarisch Archive - Seite 18 von 18

Rucola-Risotto mit Knoblauch

500 ml Gemüsebrühe , 250 g Risotto-Reis , 125 ml Weißwein , 125 ml Rahm , 80 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Rucola, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Parmesan zum Bestreuen, Butter zum Andünsten

Salat

Sommerendivien mit Eierschwammerl

Sommerendivien, 200 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 1 Paprika, Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, frische Petersilie, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Roggenbrot getoastet

Pastinake

Pastinaken-Suppe mit karamellisierten Nüssen

1000 ml Gemüsebrühe , 500 g Pastinaken, 125 ml Rahm, 2 Äpfel, 1 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, 1 EL Butter zum Anbraten, Karamellisierte Nüsse: 100 g Nüsse, grob gehackt, 30 g brauner Zucker, Garnitur: 1 TL Curry, 1 TL Thymian, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel

Ofen- oder Grillkartoffeln mit Knoblauch-Dip

500 g kleinere Kartoffeln, 1 EL Olivenöl, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, Knoblauchdip: 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter

Kartoffel

Trüffel-Fächerkartoffel

800 g Trüffelkartoffel, 40 g Butter, 10 g Parmesan, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Kräutersalz

Fenchel

Safran-Fenchel gebraten

300 g Fenchel, 200 ml Weißwein, 0,5 – 1 g Safran, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zucchini

Zucchini-Risotto mit Parmesan

400 g Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml süßer Rahm, 125 ml trockener Weißwein, 125 ml süßer Rahm, 100 g Zwiebel, 100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, Butter zum Anschwitzen

Gurke

Gurken mit Sauerrahm-Dressing

300 g Gurken, 150 g Sauerrahm, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Dill)

Zucchini

Zucchiniaufstrich

250 g Zucchini, 1 Becher Creme Fraiche, 3 hartgekochte Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie

Karfiol, Petersilie

Karfiol mit Zitronen-Brösel

400 g Karfiol, 4 EL Butter, 2 EL Brösel, 2 hart gekochte Eier, 1 Bio-Zitrone (Schale; 2 EL Zitronensaft), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie

Kürbis

Kürbiscremesuppe mit Birne

500 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf auch mehr) , 400 g Kürbis (Hokkaido- oder Muskatkürbis), 150 g Joghurt oder Rahm (geschlagen), 2 kleine saftige Birnen, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, 1 TL frischen Ingwer, ½ TL gemahlener Koriander, ¼ TL Zimt, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Prise Piment, 1 Prise Chili, Salz, 1 EL Butter zum Anbraten

Karotte

Karottenrösti

600 g Karotten, 100 g Mehl, 2 Eier, Thymian, Salz, Öl

Rohnen

Warmes Rohnen-Gemüse

4 faustgroße Rohnen, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 2 EL Essig (vorzugsweise Himbeer-Essig), 1 EL Zucker, 1 Msp. Nelkenpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karotte, Kohlrabi, Kürbis, Zucchini

Gemüse-Burger

Gemüselaibchen: 700 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Kürbis,…), 1 Knoblauchzehe, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Chilischote, wenn es pikant schmecken soll, 2 EL Maisstärke, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt, Öl zum Braten, Weitere Zutaten: 4 Weckerl (nach Belieben auch Vollkornweckerl), ein paar grüne Salatblätter, Mayonnaise zum Bestreichen

Kartoffel, Tomate

Gnocchi mit Tomatensauce

Gnocchi: 1000 g mehlige Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Tomatensauce: 500 g Tomaten, 40 g Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL frische Petersilie, gehackt, 2 EL frischer Basilikum, gehackt