Bandnudeln mit Lauch, Karotten und Erdnüssen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

400 g Bandnudeln
300 g Lauch
200 g Karotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 EL geröstete gesalzene Erdnüsse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

Bandnudeln mit Lauch, Karotten und Erdnüssen

Zubereitung

Bandnudeln al dente kochen. Lauch und Karotten in feine, lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin hell anbraten, Karotten- und Lauchstreifen ein paar Minuten mitbraten, Bandnudeln und Erdnüsse zugeben, unter Rühren gut erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.