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2 Personen

Zutaten:

Crespelle:
100 ml Milch
80 g helles Dinkelmehl
2 EL flüssige Butter
1 Ei
Salz
helles Öl zum Ausbacken

Tomatensauce:
400 g gehackte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte, frische mediterrane Kräuter
Olivenöl

Spinat-Fülle:
200 g Blattspinat
50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
3 EL Ricotta (ersatzweise anderen Frischkäse verwenden)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung

Crespelle: Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, kurz rasten lassen. Eine Pfanne leicht mit Öl ausstreichen, 4 Crespelle ausbacken.

Tomatensauce: Zwiebel fein hacken, in Olivenöl andünsten, mit gehackten Tomaten ablöschen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, gut einkochen lassen, in eine Auflaufform geben.

Spinat-Fülle: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit einkochen (ggf. abgießen), mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Spinat, Ricotta und die Hälfte des Parmesans vermengen, Crespelle damit bestreichen und einrollen, in die Tomatensauce legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, bei 180 °C 30 Minuten überbacken.