4 Personen
Zutaten:
800 g Frühkartoffel
250 g Erdbeeren
250 ml Rahm
150 g junger Lauch
50 g Pinienkerne
2 kleine Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Rucola (oder Petersilie)
Zubereitung
Kartoffel gut waschen, weichkochen, vierteln, auskühlen lassen. Knoblauch fein hacken, mit Rahm, 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten, Kartoffel damit marinieren. Lauch in feine Ringe schneiden, in 1 EL Olivenöl kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. (Petersilie fein hacken.) Kurz vor dem Servieren Erdbeeren und Rucola vorsichtig unterheben, mit Pinienkernen (und Petersilie) bestreut servieren.
