4 Personen
Zutaten
Zanderfilet
- 800 g Zanderfilet
- Zitronensaft zum Beträufeln
- etwas Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
Weißwein-Lauch-Sauce
- 200 g Lauch
- 200 ml Rahm
- 125 ml trockener Weißwein (z.B. grüner Veltliner)
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter zum Anschwitzen
Zubereitung
Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite in Mehl tauchen. Zanderfilets mit der bemehlten Seite nach unten in heißem Olivenöl 6 Minuten knusprig braten. Für die Sauce den Lauch in feine Ringe schneiden, in Butter hell anschwitzen, mit Rahm und Gemüsebrühe ablöschen. Weißwein angießen und köcheln lassen, bis der Lauch weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zanderfilets auf der Weißwein-Lauchsauce anrichten. Dazu passen würzige Kartoffelecken als Beilage.