2 Personen (Hauptspeise), 4 Personen (Beilage)
Zutaten:
2 große Fenchelknollen
4 Tomaten
8 Knoblauchzehen mit der Haut (nicht reduzieren!)
16 schwarze Oliven
1 EL kleine Kapern aus dem Glas
1 Bio-Zitrone (Schale)
250 ml Gemüsefond (konzentrierte Gemüsebrühe)
4 EL Verjus (oder 3 EL Zitronensaft und 1 EL Rotwein-Essig gemischt)
1 gestrichener EL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frischer Thymian
Olivenöl zum Braten
nach Belieben 100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Fenchelknolle putzen, Fenchelgrün für die Garnitur zur Seite geben. Fenchelknolle samt Strunk der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben, Tomaten in Würfel schneiden. Oliven entkernen, Zitronenschale abreiben. Thymianblätter von den Stängeln abstreifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben darin auf beiden Seiten einige Minuten braten, bis diese eine schöne braune Farbe bekommen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelscheiben aus der Pfanne nehmen. Knoblauchzehen samt Haut im verbleibenden Olivenöl rundherum braun anbraten, mit Verjus und 125 ml Gemüsefond ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatenwürfel, Oliven, Kapern, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian zugeben, Fenchelscheiben einlegen, restlichen Gemüsefond angießen, zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Deckel abnehmen, Flüssigkeit noch einkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Fenchelscheiben auf 2 Tellern anrichten, Sauce darauf verteilen, mit Zitronenschale und Ziegenfrischkäse anrichten, mit Fenchelgrün garnieren.
