1 Einweckglas
Zutaten
- 1 großer Bierrettich
- 35 g Meer- oder Steinsalz (ohne Fluorid oder Jodid)
Kimchi-Paste
- ½ Bund Jungzwiebeln
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 TL Fischsauce
- 25 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Rohrzucker
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
Vorbereiten:
Rettich schälen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Meer- oder Steinsalz vermengen und mit Wasser auffüllen. Schüssel abdecken und über Nacht oder mind. 6 Stunden bei Raumtempteratur ziehen lassen.
Salzwasser abgießen, Rettichwürfel gründlich waschen und abtropfen lassen. Jungzwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln, Ingwer fein reiben.
Kimchi-Paste:
Fischsauce, Gochugaru, Rohrzucker und Meersalz zu einer Paste verrühren.
Fertigstellen:
Rettichwürfel mit Jungzwiebel, Knoblauch und Ingwer mit der Paste vermengen. In ein steriles, sauberes Einweckglas füllen (nach oben hin Luft für die Fermentation lassen), verschließen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach für eine Woche in den Kühlschrank geben und fermentieren lassen.
Das Kimchi hält nun im Kühlschrank für gut einen Monat.