2 Personen
aus dem Kochbuch „Das Aroma der Jahreszeiten“ von Christina Wiedemann und Sabine Nimz
Zutaten
Reiberdatschi
- 500 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Speisestärke
- 1 Ei (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
Apfelmus
- 500 g Äpfel
- 1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
1. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Apfelwürfel, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben pürieren für eine kompott- oder musartige Konsistenz.
2. Die Erdäpfel schälen, fein reiben und in ein Sieb geben. Die Masse gut ausdrücken und in eine Schüssel abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und zu den Erdäpfeln reiben. Alles mit Speisestärke und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise mit einem Löffel hineingeben und flachdrücken. Die Reiberdatschi bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten 4-6 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden.
Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Im heißen Backofen (80°C Umluft) warm halten. Mit dem Apfelmus servieren.
Zum Kochbuch:
Das Aroma der Jahreszeiten
Vegetarische Rezepte und Geschichten aus den Alpen
Autorin: Christina Wiedemann und Sabine Nimz
Verlag: Stiebner Verlag
ISBN 978-3-8307-1077-6
Mit wunderschönen handgemalten Aquarell-Illustrationen von Sabine Nimz (food illustration).