Rezept für 2-3 Personen
Zutaten:
500 ml Gemüsebrühe
250 g Risotto-Reis
125 ml Weißwein
125 ml Rahm
80 g Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Rucola
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan zum Bestreuen
Butter zum Andünsten
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein, Rucola grob hacken. Zwiebel in Butter anschwitzen, Reis und Knoblauch mitrösten, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm aufgießen, cremig einkochen lassen, dabei öfters umrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Rucola 2-3 Minuten vor dem Servieren untermengen, mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
