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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

250 g Reis
1-2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1/2 l Gemüsebrühe
2 große Tomaten
1-2 Zucchini
1-2 EL Tomatenmark
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 große Dose Thunfisch
Salz
Pfeffer
Petersilie
4 EL Käse gerieben

Zubereitung

Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in Olivenöl hell anbraten, Reis zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten garen. Tomaten häuten, in Würfel und Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchini in Olivenöl anbraten, mit Tomatenwürfel ablöschen, Tomatenmark einrühren, würzen. Erbsen und Thunfisch darin erwärmen, zum Reis geben, mit geriebenem Käse und Petersilie bestreut servieren.