Vorspeisensalat für 4 Personen
Zutaten
Marinade:
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Kürbiskernöl
- 2-3 EL Apfelessig mild
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
Kartoffel-Stangerl:
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21×21 cm)
- 150 g gekochte Kartoffeln
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- Eiweiß zum Bestreichen
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Alle Zutaten der Marinade vermengen. Blattsalate waschen, marinieren, in tiefen Tellern anrichten, mit gerösteten Kernen oder Pilzen garnieren.
Kartoffel-Stangerl: Gekochte Kartoffeln reiben, mit Sauerrahm gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili pikant würzen. Frühlingsrollenteig zur Gänze mit Eiweiß bestreichen. Jedes Blatt des Frühlingsrollenteiges daumendick mit Kartoffelmasse bestreichen und zwar auf das erste Drittel des Teiges (z.B. mit Hilfe eines Dressiersacks), Seitenränder links und rechts einschlagen, Teig straff einrollen. Öl auf 180°C erhitzen und die vier Teigrollen darin frittieren, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden, zum Salat servieren.
Tipp: Kartoffelstangerl lassen sich auch im gefrorenen Zustand gut frittieren.