Blattsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffelstangerl

Vorspeisensalat für 4 Personen

Zutaten:

ein kleiner Blattsalat
100 g Vogerlsalat
nach Belieben geröstete Kürbiskerne oder Pilze

Marinade:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Kürbiskernöl
2-3 EL Apfelessig mild
1 zerdrückte Knoblauchzehe

Kartoffel-Stangerl:
4 Blätter Frühlingsrollenteig (21x21 cm)
150 g gekochte Kartoffeln
2 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Chili
Eiweiß zum Bestreichen
Öl zum Frittieren

Blattsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffelstangerl

Zubereitung

Alle Zutaten der Marinade vermengen. Blattsalate waschen, marinieren, in tiefen Tellern anrichten, mit gerösteten Kernen oder Pilzen garnieren.
Kartoffel-Stangerl: Gekochte Kartoffeln reiben, mit Sauerrahm gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili pikant würzen. Frühlingsrollenteig zur Gänze mit Eiweiß bestreichen. Jedes Blatt des Frühlingsrollenteiges daumendick mit Kartoffelmasse bestreichen und zwar auf das erste Drittel des Teiges (z.B. mit Hilfe eines Dressiersacks), Seitenränder links und rechts einschlagen, Teig straff einrollen. Öl auf 180°C erhitzen und die vier Teigrollen darin frittieren, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden, zum Salat servieren.
Tipp: Kartoffelstangerl lassen sich auch im gefrorenen Zustand gut frittieren.