Eine Art Panzanella mit grünen Bohnen, Tomaten und gerösteten Brotwürfel
300 g grüne Bohnen, 4-5 Tomaten, 2 Scheiben Brot, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, Salz, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anrösten
Speiseart: Vegetarisch
Sizilianisches Schmorgemüse
500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 3 Stangen vom Stangensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, 10 Oliven oder Kapern, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison, 2 EL gereifter Balsamico-Essig
Pikante Zucchini-Muffins
250 g Zucchini, 50 g Käse (z.B. Cheddar), 50 g Semmelbrösel, 2 Eier, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Fetten der Muffin-Formen
Blätterteig-Mangold-Tarte
1 Packung Blätterteig, 1 Bund Mangold, 250 g Sauerrahm, 100 g Hartkäse (mild-würzig), 2 große Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Ausfetten
Ratatouille gratiniert aus dem Ofen
500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Sommerliche Galette mit Tomaten
Germteig: , 150 g Mehl, 80 ml lauwarmes Wasser, 15 g Tomatenmark, 3 g Trocken-Germ, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenöl zum Bestreichen, Belag: 3-5 Tomaten je nach Größe, 1 rote Zwiebel, Salz, Olivenöl zum Beträufeln, frische mediterrane Kräuter, Peperoncino nach Belieben
Krautpalatschinken
Palatschinkenteig: , 300 ml Milch, 200 g Mehl, 2 Eier, Salz
, Fülle: , 400 g Weißkraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, 1 TL Paprikapulver, Kümmel nach Belieben, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl zum Anbraten
Quinoa-Salat mit Broccoli oder Romanesco, Mandeln und Datteln
200 g Quinoa, 120 g Broccoli oder Romanesco-Röschen, 6 Königsdatteln oder 12 kleine Datteln, 6 EL gehobelte Mandeln, Chiliflocken nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Schwenken, Olivenöl zum Beträufeln
Bandnudeln mit Kürbissugo
500 g Bandnudeln, Sugo: 350 g Hokkaidokürbis geschält, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten, 125 ml Gemüsebrühe, Thymian, 1 Msp. Muskatnuss, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan zum Bestreuen
Pikante grüne Bohnen mit gerösteten Mandeln als Tapa
500 g grüne Bohnen, 50 g gestiftete Mandeln, 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer
Spinat-Ricotta-Strudel
1 Blätterteig (Fertigprodukt), 500 g Spinat, 250 g Ricotta, 60 g Parmesan, 2 Eier, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL geröstete Pinienkerne, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Ei zum Bestreichen
Melanzani-Pizzen
350 g Melanzani (20 Scheiben), 150 g Tomaten, 150 g Mozzarella, 1 Handvoll frisches Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Rotes Linsencurry mit Broccoli oder Karfiol und Tomaten in Zitronen-Kokosmilch
200 g Broccoli- oder Karfiol-Röschen, 200 g rote Linsen, 375 ml Kokosmilch, 250 ml geschälte, gewürfelte Tomaten, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer, Saft ½ Zitrone, 1 EL gelbe Curry-Paste, 1 EL Sojasauce, 1 TL Garam Masala, Chiliflocken nach Belieben, Salz, 1 Handvoll Basilikumblätter, Öl zum Rösten
Gemüse-Türmchen im Ofen gebacken
1 Melanzani, 1 Zucchini , 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Mozzarella, 250 ml Pizza-Sauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Rosmarin-Zweig, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, reichlich Olivenöl
Reis mit gebratenem Fenchel und Stangensellerie
200 g Langkornreis (nach Packungsanleitung dünsten), 150 g Fenchel, 100 g Stangensellerie, 4 Schalotten-Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Belieben ein Stück Ingwer, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Garam Masala, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Tomatensuppe scharf (Thailändisch)
750 ml Tomaten, 500 g Gemüsebrühe, 100 g Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 2 EL frischer Ingwer, 2 EL Kokosmilch, 1 gestrichener EL Zucker, 1 TL Zitronengras (Pulver), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Koriander (ersatzweise frische Petersilie, Basilikum), Olivenöl zum Anrösten
Broccoli-Pesto
125 g Broccoli, 125 g geriebene Mandeln, 125 g geriebener Parmesan, 150 ml Olivenöl, 60 ml Gemüsebrühe, 6 Knoblauch-Zehen, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL Basilikum (gehackt), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Vanille-Törtchen mit Heidelbeeren
Teig: 2x 280 g Blätterteig (Fertigprodukt), Fülle: 400 ml Milch, 130 g Zucker, 2 Eier, 2 Eigelb, 2 EL Speisestärke, ½ Vanilleschote (Mark), ½ TL Zimt gemahlen, 200 g frische Heidelbeeren, Butter und Mehl für die Muffin-Backformen
„Aloo Gobi“ (indisches Karfiol-Kartoffel-Curry), mit einem Fladenbrot
Aloo Gobi: 500 g Karfiol, 400 g Kartoffeln, 3 sehr reife Tomaten (ersatzweise gutes Fertigprodukt), 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, frischer Ingwer (5 cm), 4 EL Butterschmalz, 2 EL Garam Masala, 1 TL Zucker, 1 Prise Cayenne Pfeffer und/oder Chiliflocken, Salz, 1 Handvoll Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) gehackt, Fladenbrot: 300 g Mehl, 250 g Naturjoghurt, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Cremiges Curry aus Melanzani und Tomaten mit Erdnüssen
1 große oder 2 kleine Melanzani, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer, 2 EL Erdnuss-Mus (naturbelassen), 2 EL Erdnüsse geröstet, 1 TL Koriander ganz, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Kurkuma gemahlen, Salz, 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, Öl zum Anrösten
Gebratene Bandnudeln mit Lauch und Eiern
400 g breite Bandnudeln, 150 g Lauch, 2 Eier, 1 Schuss Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten, Parmesan zum Bestreuen
Heurige mit Radieschen-Gurken-Topfen
500 g Heurige (Frühkartoffeln), 2 EL Butter, Salz, Radieschen-Gurken-Topfen: 1 Bund Radieschen, 1/2 Gurke, 250 g Magertopfen, 125 ml Rahm, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch
Crostini mit Zucchini-Aufstrich
6 Scheiben Baguette (schräg geschnitten), 1 Zucchini, 1 kleiner, milder Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (nach Belieben gerne mehr!), 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Minze-Blätter, Olivenöl zum Anbraten, 6 frische Thymianzweige für die Garnitur
Veggie-Burger mit Linsen-Patties und Joghurt-Schafskäse-Creme
4 Burger-Brötchen, 4 große Salatblätter, 2 Tomaten, 1/2 Gurke, Linsen-Patties: 80 g Berglinsen, 2 Karotten (oder 1 Zucchini, 1 roter Paprika), 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Braten, Joghurt-Schafskäse-Creme: , 200 g Joghurt griechische Art (hoher Fettanteil), 50 g Feta, 16 schwarze Oliven, 1 EL Apfelessig, 1 TL Olivenöl, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gebackene Sandwiches mit Radicchio und Mozzarella
4 Scheiben Vollkorntoast, 4 Scheiben vom Mozzarella, 2 Handvoll Radicchio-Blätter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Zucchini-Mandel-Kuchen mit Amaretto-Glasur
Zucchini-Mandel-Kuchen: 300 g Zucchini, 200 g geriebene Mandeln, 180 g Zucker, 150 g Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, 1 Bio-Zitrone (Schale), 1 Backpulver, 1 Vanillezucker, Amaretto-Glasur: 1 Tasse Puderzucker, Amaretto nach Bedarf
Im Ofen gebackene Zucchini-Fritatta
400 g Zucchini, 100 g würziger Käse, 100 g Ricotta, 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (ersatzweise ein Stück frischer Ingwer), Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer (scharf), 1 Handvoll frische Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Mangold-Bällchen im Ofen überbacken
Mangold-Bällchen: 300 g Mangold-Blätter (ohne Stängel), 200 g Mehl,, 180 g würziger Käse gerieben, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Milch, 200 ml Rahm
Blätterteigtaschen mit Broccoli-Ricotta-Fülle und Joghurt-Dip
Blätterteigtaschen mit Broccoli-Ricotta-Fülle: 3 Stk. Blätterteig (Fertigprodukt), 400 g Broccoli, 250 g Ricotta, 3 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie…), Olivenöl zum Andünsten, Ei zum Bestreichen, schwarzer Sesam zum Bestreuen, Joghurt-Dip: 1 Prise Koriander gemahlen, 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen, Salz
Frühkraut mit Salbei-Butter
1 Frühkraut, 4 EL Butter, 2 EL frische, gehackte Salbeiblätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tarte mit Romanesco (und/oder Karfiol, Broccoli) und würzigem Käse
Mürbteig: 250 g Dinkelmehl, 160 g kalte Butter, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz, ggf. etwas Wasser, Fülle: 400 g Romanesco (und/oder Karfiol, Broccoli), 250 g Ricotta, 100 g würziger Käse (z.B. Emmentaler, Bergkäse), 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter
Spaghetti mit gebratenem Fenchel, Parmesan, Kapern und Zitronenschale
180 g Spaghetti, 250 g Fenchel, 150 g gehobelter Parmesan, 2-3 EL kleine Kapern, Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Butter zum Anbraten
Marinierter Kohlrabi-Eier-Snack
300 g Kohlrabi, 2 hart gekochte Eier, 2 Handvoll frische Kräuter (vorzugsweise Basilikum und Petersilie), Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Obstessig (hell), 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pizza vom Grill (Mini-Gemüse-Pizzen)
Pizzateig: 500 g Pizzamehl, 250 ml Wasser, 80 ml Olivenöl, 20 g Germ, 1 gestrichener TL Salz, Wasser nach Bedarf, Belag: Tomatensauce (z.B. aus dem Glas), klein geschnittenes Gemüse (Fenchel, blanchierter Spinat oder Mangold, Champignons, Knoblauch, Artischocken, Oliven…), geriebener Käse (der gut schmilzt), Mozzarella, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano…), Salz (Fleur de Sel)
Karfiol-Curry mit Basmati-Reis
Karfiol-Curry: 800 g Karfiol , 350 ml Kokosmilch, 2 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 1 Zitrone (Saft), 3 EL Olivenöl, 2 EL Currypulver, 1 Pkg. Safranfäden, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mandelblättchen zum Bestreuen, Basmatireis mit Kardamom: 200 g Basmatireis, 1 Msp. Kardamom, Salz
Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Teig: 375 g Mehl, 160 g Rohrzucker, 150 g Butter, 1 Ei, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver, Butter für die Form, Streusel: 50 g Pistazien, 20 g Butter, 1 TL Zucker, Belag: 400 g Erdbeeren, 200 g Rhabarber, 100 g Rohrzucker, 2 EL Agar Agar
Jungzwiebel in Rotwein
250 ml Rotwein, 1 Bund Jungzwiebel, 2 EL Butter, 1 EL Zucker, grobes Salz
Junger Spinat als Salat mit Walnuss-Sauce
300 g Junger Spinat, 1 Bund Radieschen, Walnusssauce: 125 ml Rahm, 30 g gehackte Walnüsse, 1 Scheibe Ananas (aus der Dose), 1/2 Bund Petersilie, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz
Rhabarber-Erdbeer-Kuchen
Mürbteig: 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 3 EL zerlassene Butter zum Bestreichen, 1 EL Zucker zum Bestreuen, Fülle: 400 g Rhabarber, 400 g Erdbeeren, 200 g Rohrzucker, 3 gehäufte EL Agar-Agar
Topfen-Laibchen mit Rhabarber-Kompott und rosa Pfefferbeeren
Topfen-Laibchen: 300 g Topfen, 120 g Vollkornmehl, 50 g Rohrzucker, 30 g weiche Butter, 2 Eier, ½ Pkg. Backpulver, 1 Prise Salz, Butter zum Braten, Rhabarber-Kompott: 500 g Rhabarber, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Wasser, 70 g Zucker, 2 TL zerstoßene rosa Pfefferbeeren, 1 TL Vanillezucker
Zupfbrot - Bauernbrot mit Jung-Knoblauch und Käse
500 g Bauernbrot (ein Laib im Ganzen), 200 g Käse gerieben (z.B. Edamer), 25 g Butter weich (!), 1 Jung-Knoblauch oder Jungzwiebel, eine Prise Salz
Tartelettes mit Vanillecreme, Rhabarber-Himbeer-Kompott und Mascarpone-Topping
Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Dotter, Prise Salz, Eventuell Zartbitterkuvertüre zum Ausstreichen der Teigförmchen, Vanillecreme: 200 ml Milch, 50 ml Rahm, 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, Rhabarber-Himbeer-Kompott: 200 g Rhabarber, 50 g Himbeeren, 50 g Zucker, Vanilleextrakt, 1-2 EL Speisestärke, etwas Wasser nach Bedarf, Mascarpone-Topping: 75 g Mascarpone, 2 EL Joghurt, 30 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 3 EL Honig
Käse-Spinatknödel
600 g Blattspinat, 300 g Knödelbrot, 200 ml Milch, 120 g geriebener Bergkäse, 100 g Zwiebel, 40 g Butter, 4 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Nach Belieben gebräunte Butter zum Anrichten
Kohlrabi-Carpaccio mit Blutorangen
2 kleine Kohlrabi, 2 Blutorangen, 2 Handvoll grob gehackte Walnüsse, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Marinade: 8 EL gutes Olivenöl, ½ Zitrone (Saft), 1 EL süßer Senf, 1 EL Orangenmarmelade, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Galette mit Erdbeeren und Rhabarber
Teig: 200 g Butter, 200 g Dinkelmehl, 100 g Buchweizenmehl, 50 g Rohrzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, Bourbon-Vanille, Belag: 300 g Erdbeeren, 250 g Rhabarber, 3 EL Rohrzucker, 2 EL Stärke, Zum Bestreichen und Bestreuen des Kuchenrandes: 3 EL gehobelte Mandeln, 2 EL Rahm, 1 EL Rohrzucker
Lauwarmer Radieschen-Spargel-Salat mit Balsamico-Essig
1 Bund Radieschen, 250 g weißer Spargel, ½ Bund Schnittlauch (fein gehackt), 4 EL gut gereifter Balsamico-Essig (süß-sauer, dickflüssig), 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 TL Rohrzucker, Salz
Kohlrabi-Spinat-Gratin
300 g Kohlrabi, 250 g Blattspinat, Butter und Brösel für die Form, Béchamel-Sauce: 250 ml Milch, 35 g Butter, 25 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
Pastinaken-Bärlauch-Cremesuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfel
Pastinaken-Bärlauch-Cremesuppe: 900 ml Gemüsebrühe, 250 g Pastinaken, 150 ml Rahm, 100 g Bärlauch, 100 ml Weißwein trocken, 2 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anrösten, Geröstete Schwarzbrotwürfel: 2 Scheiben Schwarzbrot, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Salz
Fladen mit Jungzwiebeln, Datteln und Sesam
Teig: , 200 g Mehl, 125 ml Milch , 15 g frischen Germ, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz gut , Belag: 60 g Crème Fraîche, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Topping: 100 g Jungzwiebeln, 2 große Datteln (Königsdatteln) entsteint, 2 EL Sesam, Sesamöl (ersatzweise helles Öl), Salz
Pasta mit Rucola-Walnuss-Pesto
400 g Pasta (z.B. Spaghetti), Olivenöl zum Beträufeln, Parmesan zum Bestreuen, Rucola-Walnuss-Pesto: 80 g Rucola, 80 ml Olivenöl, 8 Walnüsse (ohne Schale), 2 Knoblauchzehen, Salz