Rezept für 4 Personen
Zutaten
Topfenteig:
- 250 g Mehl
- 250 g Topfen
- 250 g Butter
- 2 Dotter (oder 1 Ei)
- 1 TL Salz
Fülle:
- 4 Karotten
- 1 Kohlrabi
- 1 Stange Lauch
- 60 g Emmentaler gerieben
- 40 g Butter
- 2 Dotter
- ein Prise Muskatnuss gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Kräutercreme:
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rahm
- 125 ml Weißwein
- 100 g Zwiebel
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll frische Kräuter
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Topfenteig: Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen, Mehl und Salz zugeben, gut vermengen, eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Fülle: Schnittlauch fein hacken. Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse, Dotter und den restlichen Zutaten vermengen.
Teig ausrollen, in 10×10 cm große Quadrate schneiden, in die Mitte einen Eßlöffel Fülle geben, die Ecken zusammendrücken, mit verquirltem Ei bestreichen. Auf ein Backblech (Backpapier) legen, im vorgeheizten Rohr bei 180°C 25 Minuten backen.
Kräutercreme: Zwiebel fein würfelig schneiden, Kräuter fein hacken. Zwiebel in Butter rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen, mit Gemüsebrühe, Rahm und Weißwein ablöschen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten dünsten lassen, mit den Kräutern bestreut zu den Tascherl servieren.