4 Personen
Gastrezept von Christina Schipflinger, Kooperationspartnerin, Diätologin
Zutaten
Fladenbrote
- 400 g Weizenmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 20 g frischer Germ
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Sesam zum Bestreuen
Knoblauchsauce
- 300 g Skyr
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- ½ Bund Kräuter (z. B. Schnittlauch und Dill)
- 2 Bundkarotten mit Grün
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Pilzfüllung
- 600 g Pilze nach Wahl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Oregano
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Außerdem für die Fülle
- 3-4 Blätter Salat
- 1 kleine rote Zwiebel
Zubereitung
Fladenbrote:
Alle Zutaten für die Fladenbrote in einer Küchenmaschine mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In vier gleich große Portionen teilen und zu runden Fladen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Die fertigen Fladenbrote aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Knoblauchsauce:
Skyr glattrühren, Knoblauch pressen, Karotten fein reiben, Kräuter und Karottengrün fein hacken. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Pilzfüllung:
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitrösten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, warmhalten.
Kopfsalat und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.Die Fladenbrote aufschneiden und mit Salat, Zwiebeln, Pilzen und Knoblauchsauce füllen.