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Low Carb

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 Hühnerkeule
200 g Sellerie
3 Karotten für die Suppe
2 Karotten (bunt) als Gemüseeinlage
½ Stange Lauch
½ Zwiebel mit Schale
½ Bund Petersilie und Maggikraut nach Verfügbarkeit
½ Bund Schnittlauch zum Garnieren (ersatzweise TK)
1,5 l Wasser
Pfefferkörner und Pimentkörner nach Belieben
Salz und Suppenwürze zum Nachwürzen
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Hühnerkeule enthäuten. Wurzelwerk grob würfeln, Lauch in grobe Stücke schneiden, Zwiebel ungeschält halbieren. Öl erhitzen, Wurzelwerk, Lauch und Zwiebel kräftig anrösten (Farbe), mit kaltem Wasser aufgießen, Hühnerkeule einlegen, nach Verfügbarkeit Petersilie und Maggikraut, Pfeffer-, Pimentkörner und Salz zugeben, ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen, währenddessen Fett immer wieder abschöpfen. Suppe abseihen, auffangen und in einen Topf füllen. Fleisch würfelig schneiden und beiseite geben. 2 (bunte) Karotten für die Gemüseeinlage würfelig schneiden. Suppe aufkochen und Karotten darin bissfest kochen. Hühnerfleisch einlegen, Suppe ggf. nachwürzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.