Chili-Vanille-Kraut
800 g Weißraut geputzt, 200 ml Rahm, 1 milder Zwiebel, 1 kleine Chilischoten, 1 Vanilleschoten, Salz, 2 EL Butter zum Anbraten
Speiseart: Vegetarisch
Käsekartoffel
500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 250 g Käse, 3 EL Butter, Salz
Nudeln mit Gemüse und Walnüssen
400 g Nudeln, 250 g Broccoli, 150 g Karotten , 125 ml Rahm, 100 g Zwiebel, 80 g geriebener Käse, 40 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer
Kohlrabi mit Kräuter-Honig-Brösel
1 großer Kohlrabi, 4 EL Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Thymian und Rosmarin), 1 TL flüssiger Honig, 1 TL körniger Senf, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rhabarberkuchen aus Vollmehl mit Topfenschaum
500 g Rhabarber, 250 g Topfen, 250 g Dinkel-Vollmehl, 125 g Butter, 100 g Honig, 35 g Vollrohrzucker, 4 Eier, 1 EL Rum, 1 TL Backpulver, 1 Msp. Bourbon-Vanille (oder ½ Schote Vanillemark)
Topfenaufstrich mit frischem Knoblauch
250 g Magertopfen, 125 ml Rahm, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Knoblauch, Menge nach Belieben
Kartoffel-Bohnensalat
600 g Frühkartoffeln, 400 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 6 EL Öl, 4 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL frische Kräuter, gehackt
Bandnudeln mit Sprossenkohl und Nüssen
400 g Bandnudeln, 250 g Sprossenkohl, 150 g Karotten , 125 ml Milch, 100 g Zwiebel, 70 g geriebener Käse, 40 g grob gehackte Nüsse, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, ein Schuss Obers, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Broccoli mit Champignonsauce
400 g Broccoli, 250 g Champignons, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Weißwein, 1 EL Butter, Schale von einer ungespritzten Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie
Blaukrautstrudel auf Preiselbeersauce
1 Strudel (Fertigprodukt), 500 g Blaukraut, 1 Apfel, 1 kleiner Zwiebel, 125 ml Obers, 50 ml Rotwein, 50 g Walnüsse gehackt, 3 EL Preiselbeermarmelade (oder 150 g frische Preiselbeeren), 2 Dotter, Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Butter zum Anschwitzen und Bestreichen, Sauce: 250 ml Sauerrahm oder Joghurt, 2 EL Preiselbeermarmelade
Gemüselasagne
1 Packung Lasagneblätter ohne Vorkochen, 250 g geriebener Bergkäse, Gemüsesugo: 4 gekochte, kalte Kartoffeln, 4 Karotten, 4 Tomaten, 1 Zucchini, 1 Melanzani, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL mediterrane Kräuter, Tomatenmark
nach Belieben, Bechamel: 500 ml Milch, 50 g Butter, 30 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer
Karotten-Apfel-Drink
4 Karotten, 3 Äpfel, 1 Zitrone, 2 EL Süßrahm, 1 TL Honig
Pasta mit Romanesco und Gorgonzola
500 g Romanesco , 350 g Spaghetti, 200 g Gorgonzola, 150 ml Rahm, 2 EL geriebener Parmesan, 2 EL fein geschnittene Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 roter Paprika zum Garnieren, Basilikumblätter zum Garnieren
Gratinierte Tomaten mit frischen Kräutern
8 mittelgroße Tomaten, 50 g Vollkornbrösel, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel oder 4 Jungzwiebeln, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian ), 1 Dotter, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Romanesco-Omelette mit Käse
400 g Romanesco , 100 g würziger Käse, 80 g Zwiebel, 4 Eier, 1 Knoblauchzehe, 1 Schuss Rahm, Salz, Pfeffer (Peperoncino-wer es scharf liebt), Öl für die Pfanne
Rohnensalat einfach
500 g Rohnen, 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie zum Bestreuen
Kartoffel-Paunzen
1000 g mehlige Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Butterschmalz zum Braten
Rhabarber-Schneekuchen (von Tante Edith)
220 g glattes Mehl, 200 g Kristallzucker, 180 g Feinkristallzucker, 150 g weiche Butter, 100 ml Milch, 6 Eier, 6 dicke Rhabarber-Stangen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Backpulver, nach Belieben 150 g Mandelblättchen zum Bestreuen
Safran-Reis mit Broccoli und Pfirsich
500 g Broccoli, 250 g Basmati-Reis, 50 g geschälte Mandeln (oder Cashewkerne), 2 Pfirsiche (ersatzweise aus der Dose), 1 Päckchen Safranfäden, 1 EL Olivenöl, 4 Nelken, 2 Kardamomkapseln, ½ Zimtstange, Salz
Karotten-Käse-Quiche
Quiche Form mit ca. 26 cm, Mürbteig: 250 g Mehl, 160 g Butter, ½ TL Salz, 50 ml Weißwein, Fülle: 300 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, 200 g Bergkäse, 200 g Naturjoghurt, 1 Ei, 1 TL geriebener Koriander, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer
Erdbeer-Tiramisu
1000 g Erdbeeren, 500 g Mascarpone, 100 g Zucker, 4 Eier (frisch-da roh verwendet!), 4 EL Eierlikör, 2-3 Pkg Eierbiskotten, kalten starken Kaffee, Cointreau (Orangenlikör), echtes Kakaopulver zum Bestreuen
Radicchio-Kartoffelsalat mit Gurke
600 g gekochte Kartoffeln, 1 Radicchio, 1 kleine Gurke, Marinade: 200 ml Gemüsebrühe (Würfel), 3 - 5 EL heller Balsamico, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL gemischte Kräuter, gehackt, 2 TL Pesto, Salz, Pfeffer
Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
500 g Sauerkraut, 3 mittelgroße Karotten, 1 Stück vom Sellerie, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g glattes Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, 1 TL Thymian, 1 Msp. Chili, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Weißer Bierrettich-Salat mit Sauerrahm
1 Bierrettich, 200 g Sauerrahm, 2 EL Obstessig, 1 EL Öl (z.B. Olivenöl), Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Schnittlauch gehackt
Spaghetti mit Mangold
500 g Spaghetti, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Mangold, Olivenöl nach Belieben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Parmesan zum Reiben
Kürbiscremesuppe vom Hokkaidokürbis
800 g Hokkaidokürbis (ungeschält) , 500 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch mehr), 150 g Zwiebel, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Anbraten, Kürbiskernöl zum Garnieren
Kartoffel-Melanzani-Pfanne griechisch
800 g Kartoffeln, 600 g Melanzani, 1 TL scharfes Paprikapulver, 1 TL Sambal Oelek (ersatzweise Peperoncino), selbst gemacht oder Fertigprodukt, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten, Joghurt-Sauce: 400 g Joghurt, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek: 250 g Wasser, 200 g Chilischoten, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Weinessig, 1 TL weißer Zucker, 1 TL Salz
Zucchini in Käseteig
600 g Zucchini , Fett zum Ausbacken, Käseteig: 60 g Mehl, 40 g Semmelbrösel, 40 g Parmesan, 4 Eier, Salz
Trüffelkartoffel als Ofenkartoffel
Trüffelkartoffel, Olivenöl, Kräutersalz, (einfach, schnell und orginell)
Karfiol-Kartoffel-Auflauf mit Blauschimmelkäse
750 g Kartoffeln, 500 g Karfiol, 3 Tomaten, 250 g Blauschimmelkäse, 125 ml süßer Rahm, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gnocchi mit Petersilie-Kapern-Sauce
Gnocchi: 1000 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Petersilien-Kapern-Sauce: 4 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2 EL kleine Kapern, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Parmesan-Späne zum Garnieren
Mangoldgemüse mit Sauerrahm
500 g Mangold , 150 g Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen , 2 getrocknete Chilischoten, zerstoßen, 1 Zwiebel, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Kümmel gemahlen, 1 TL Currypulver, ½ TL Zucker, Salz, Butter zum Anschwitzen
Karfiol-Kartoffel-Cremesuppe mit Curcuma
250 g Karfiol, 150 g Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 Bio-Zitrone (Schale), 1000 ml Gemüsebrühe, 125 ml Sauerrahm, 1 EL Butter, 1 TL Curcuma (Gelbwurz), 1 Prise Piment, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie
Sprossenkohl mit Ingwer
400 g Sprossenkohl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, Sojasauce, grob gemahlener Pfeffer, Olivenöl oder Butter zum Schwenken
Safrankraut
400 g Frühkraut, 250 g Kartoffeln, 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 2 Jungzwiebeln, 1 EL Butter, 1 Briefchen Safranfäden, Salz, Pfeffer
Grünkohlauflauf
500 g Grünkohlblätter, 250 ml Sauerrahm , 100 g geriebener Käse, 2 Eier, 1 EL Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter für die Form, Butterflocken zum Bestreuen, Brösel für die Form
Schlutzkrapfen
Teig: 250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 2 Eier, Salz, Wasser nach Bedarf, Fülle: 500 g Blattspinat, 250 g Topfen mager, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Brösel nach Bedarf, 1 Bd. Schnittlauch, Parmesan zum Bestreuen, zerlassene Butter
Rohnen-Suppe
500 ml Gemüsebrühe , 200 g Rohnen, 200 g mehlige Kartoffeln, 200 ml Rahm, 80 g Zwiebel, 30 g Butter, 1 TL Kren, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Überbackene Broccoli-Palatschinken
Teig: 500 ml Milch, 250 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, Fülle: 400 g Broccoli, 125 ml Rahm, 100 ml Sauerrahm , 100 g Käse, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackte Kräuter, Überguß: 250 ml Sauerrahm, 125 ml Milch nach Belieben , 4 Dotter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, geriebener Parmesan zum Bestreuen , Öl zum Backen
Rucolasalat
1 Bund Rucola, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 EL frisch geriebener Parmesan, Oliven, getrocknete Tomaten in Olivenöl , Weißbrot
Überbackene Polenta-Ecken mit Gemüse
Polentaecken: 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 200 g Polentagrieß, ½ TL Salz, Belag: 500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Karotten, Zucchini…), 1 Zwiebel, 80 g geriebener Bergkäse, 50 g Speckwürfel, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Bierrettich-Rucola-Salat
400 g Bierrettich, ½ Bund Rucola, ½ Bund Jungzwiebeln oder Schnittlauch, 3 EL Olivenöl, 2 El Balsamico-Essig, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Spanische Kartoffel-Tortilla mit Salbei
600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 5 Eier, 3 EL Olivenöl, Majoran, Oregano, 8 Salbeiblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Bohnen in Eiersauce
750 g grüne Bohnen, Salz, 40 g Butter, 3 EL Semmelbrösel, Sauce: 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Bohnenbrühe, 40 g Butter, 30 g Mehl, 2 hartgekochte Eier, 3 EL Weißwein, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, 1/2 Bund Schnittlauch
Basilikum - Pesto
1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Olivenöl, 50 g Pinienkerne (geröstet und gehackt), 2 EL Parmesan (gerieben), Salz, Öl (zum Beträufeln)
Grüne Bohnen mit Chili und Basilikum
500 g grüne Bohnen , 4 EL gutes Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten (klein), 1 Bund frischer Basilikum, Salz
Karotten-Orangensuppe
400 g Karotten, 1 kleine Zwiebel, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 30 ml Weißwein, 1 El Butter, 1/2- 1 TL Ingwerpulver, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer, Schlagrahm für die Garnitur
Karfiol-Kartoffel-Curry
500 g Kartoffeln, 300 g Karfiol, 3 Jungzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote (ersatzweise Peperoncini), 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, ½ Zitrone (Saft), 1 EL Olivenöl, 2 TL Currypulver, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Wintersuppe „purpurrot“
300 g Rohnen, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 1 Zwiebel , 3 Knoblauchzehen, 1000 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sauerrahm , 1 EL Butter, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Piment, 1 Prise Paprika scharf, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Liebstöckel, 1/2 TL Koriander, 1/2 TL Dill
Kartoffel-Selleriepüree
600 g mehlige Kartoffeln, 400 g Sellerie, 50 g Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat