Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
400 g Hühnerbrust
300 g Fettucine
1 Gemüsezwiebel
1 Glas Basilikumpesto
Sommergemüse nach Verfügbarkeit (2 Zucchini, 2 Handvoll bunte Cocktailtomaten oder 2 große Tomaten, ½ Melanzani,1 Jungzwiebel, …)
1 Handvoll Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
frische Basilikumblätter
Zubereitung
Fettucine al dente kochen, abseihen und beiseitestellen.
Zwiebel hacken, Gemüse kleinschneiden (Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren oder Tomaten grob würfeln, Melanzani würfeln, Jungzwiebel in Ringe schneiden).
Hühnerbrust waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Hühnerbrust darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Im Bratenrückstand ggf. Melanzani anbraten, restliches Gemüse zugeben und kräftig weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Fettucine mit Basilikumpesto, Hühnerfleisch, Gemüse, Pinienkernen und Basilikumstreifen vermengen, nochmals anwärmen, auf Tellern anrichten und servieren.
