2 Personen
Zutaten
- 300 g Spaghetti oder Linguine
- 100 ml Rahm
- 50 g Mandeln
- 2 Tomaten oder 1 Handvoll Cocktailtomaten
- ½ Bund Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Anbraten
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Mangoldblätter waschen, Stiele kleinschneiden, Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten würfeln oder Cocktailtomaten halbieren. Nudeln al dente kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Mangoldstiele zugeben und mitbraten. Mangoldblätter und Knoblauch zugeben und ein paar Minuten dünsten, mit einem Schuss Weißwein, 2 EL Nudelwasser und Rahm aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss die Tomaten noch für 2 Minuten zugeben.
Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer extra Pfanne goldgelb rösten.
Nudeln abseihen, mit der Mangold-Tomaten-Sauce vermengen, auf tiefen Tellern anrichten und jeweils mit geriebenem Parmesan und gehackten Mandeln servieren.