4 Personen
Zutaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 Karotten
- 4 Blätter Wirsing
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Stange Lauch
- 100 g Pastinake
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Dose Tomaten in Stücke
- 1 Zwiebel
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- gehackte Petersilie
- geriebener Parmesan zum Garnieren
- Olivenöl zum Anbraten
- Weißbrotscheiben
Zubereitung
Lauch in Ringe, Wirsingblätter in Streifen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Pastinake in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, restliches Gemüse (außer weiße Bohnen) mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Tomatenwürfel aufgießen, ca. 30 Minuten köcheln lassen und kurz vor Ende die weißen Bohnen zugeben. Ein Drittel der Menge in einem hohen Gefäß pürieren und zurück zum Eintopf gießen, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.