2 Personen
Zutaten
- 300 g Blattspinat
- 250 g Hühnergeschnetzeltes
- 150 ml Rahm
- 125 ml Crème Fraîche natur oder Kräuter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frische (bunte) Cocktailtomaten
- 1/2 Bund Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Oregano
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Spinat waschen, Stängel abzupfen, ggf. grob hacken, in Salzwasser blanchieren und gut ausdrücken. Cocktailtomaten halbieren, Jungzwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Hühnergeschnetzeltes waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und beiseite geben. Im Bratenrückstand Jungzwiebel und Knoblauch anbraten, Tomatenhälften kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe und Rahm aufgießen und die Sauce ein paar Minuten eindicken lassen. Geriebenen Parmesan, Crème Fraîche und blanchierten Spinat unterrühren, alles kurz aufkochen lassen und gut abschmecken. Das Hühnergeschnetzelte kurz vor dem Servieren untermengen und in der Sauce anwärmen.