2 Personen
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 2 Handvoll Salate (Blattsalat, Vogerlsalat, Schnittsalat)
- 2 große Karotten
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Bund Jungzwiebel
- Kresse, Rucola oder Petersilie als Garnitur
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL milder Obstessig
- 1 EL milder Senf
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Karotten schälen, mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Radieschen in Scheiben, Jungzwiebel und rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Salate waschen, trockenschleudern und ggf. in mundgerechte Stücke zupfen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer gut miteinander vermengen.
Anrichten: 2 tiefe Teller (oder kleine Salatbowls) mit Quinoa, Salaten und Karottenstreifen nebeneinander befüllen, mit Zwiebel-, Jungzwiebelringen und Radieschen-Scheiben belegen, mit Dressing marinieren. Zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit frischer Kresse, Rucola oder Petersilienblättern toppen.