Low Carb Archive - Tiroler Gemüsekiste

Lauwarmer Tomatensalat mit gebratenen Fenchelstreifen

250 g kleine Tomaten, 1 größere Fenchelknolle, 4 Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter (ersatzweise Salbeiblätter oder Petersilie)

Melanzani, Paprika, Tomate, Zucchini

Ratatouille gratiniert aus dem Ofen

500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten

Allgemein

Gedünsteter Kohlrabi mit Rahm und Basilikum

300 g Kohlrabi, 100 ml Rahm, 2 Handvoll Basilikumblätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten

Bohnen

Pikante grüne Bohnen mit gerösteten Mandeln als Tapa

500 g grüne Bohnen, 50 g gestiftete Mandeln, 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer

Melanzani, Tomate

Melanzani-Pizzen

350 g Melanzani (20 Scheiben), 150 g Tomaten, 150 g Mozzarella, 1 Handvoll frisches Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Zucchini

Zucchini-Zoodles mit gebratenen Shrimps

200 g Shrimps ausgelöst (am besten küchenfertig), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, 400 g Zucchini, 1 Bio-Zitrone (2 EL Saft und die abgeriebene Schale), 1 Schuss Weißwein (trocken), Salz, roter Pfeffer, grob gemahlen

Zucchini

Antipasti: Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Creme (Involtini di Zucchini)

1 großer Zucchini (4-5 cm Durchmesser), 125 g Frischkäse, 1 Dose Thunfisch (naturell, 80 g), kleine Kapern nach Belieben, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymianzweige oder Basilikumblätter für die Garnitur

Gurke, Kohlrabi, Paprika, Zucchini

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem

300 g Faschiertes, 250 g Tomaten (geschält), 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel (oder ein Stück vom Lauch), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Majoran (vorzugsweise 1 Handvoll frischer Majoran), 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle (Cayennepfeffer, wer es scharf möchte), Öl zum Anbraten

Mangold

Puten-Rouladen mit roter Pesto-Fülle auf Mangold

Puten-Rouladen mit roter Pesto-Fülle: 2 große Putenschnitzel, 4 EL rotes Pesto aus dem Glas, etwas trockener Weißwein zum Dünsten (ersatzweise Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten, Mangold: 500 g Mangold, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten

Allgemein

Fenchel-Karotten-Curry mit Kokosmilch

150 ml Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe, 4 mittlere Karotten, 1 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer, 1 roter Chili, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL gelbe oder rote Currypaste (Fertigprodukt), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten

Kresse, Radieschen

Forellenfilets mit gebratenen Radieschen, dazu ein Kren-Joghurt-Dip

Forellenfilets: 600 - 800 g Forellenfilets (mit Haut), 200 ml Wasser, 100 ml Weißwein, 80 g Zwiebel, 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz, 1 Prise Zucker, 1 Handvoll Kresse, 1 Handvoll frische Kräuter, Radieschen gebraten: 12 Radieschen mit etwas Grün, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenöl zum Braten, Kren-Joghurt-Dip: 200 g Naturjoghurt, 3 EL geriebener Kren (ersatzweise aus dem Glas), 1 EL Zitronensaft, 1 Prise weißer Pfeffer, Salz

Kürbis, Sprossenkohl

Kürbis mit Sprossenkohl und Speck

400 g Kürbis, 400 g Sprossenkohl, 150 g Speckwürfel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Salbeiblätter

Broccoli

Schnelle Broccoli-Käse-Laibchen aus dem Backrohr

300 g Broccoli, 100 g würziger Hartkäse, gerieben, 2 EL Mandelmehl (ersatzweise 1 EL Weizenmehl), 1 EL geriebene Mandeln (oder Brösel), 1 großes Ei, nach Belieben Chili oder Knoblauch, fein gehackt, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt

Gurke

Gurken-Nektarinen-Salat mit Sesam und Feta

1 Gurke, 1 Nektarine, 75 g Feta, 1 kleine, rote Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, Saft ½ Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 EL Sesam, 1 Prise Koriander, 1 Prise Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, Öl zum Rösten

Fenchel

Fenchel mit Gemüsezwiebel als Beilage

1 Fenchel, 1 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten

Knoblauch

Dip aus Knoblauch, Zitrone und Sauerrahm

1 Becher Sauerrahm (250 g), 1 frischer Knoblauch oder 2 große Knoblauchzehen, Schale 1 Bio-Zitrone und etwas Saft, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter

Apfel, Karotte

Karotten-Apfel-Ingwer-Smoothie

200 g Karotten, 200 g Apfel, 200 g Orange, kleines Stück Ingwer, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)

Karotte, Kohlrabi

Einfache Fischsuppe mit Karotten und Kohlrabi

800 ml Gemüsebrühe, 400 g Fischfilet (z.B. Lachsforelle, Seelachs), 200 ml Rahm, 140 g Karotten, 100 g Zwiebel, 80 g Kohlrabi, 1 Schuss trockener Weißwein, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Butter zum Andünsten

Karotte, Rohnen

Im Ofen geröstete Rohnen und Karotten auf Kräuter-Joghurt mit gehackten Haselnüssen

Geröstete Rohnen und Karotten: 500 g Rohnen, 200 g Karotten, 3 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter-Joghurt: 250 g Griechisches Joghurt, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben), Salz, Garnitur: 25 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt, 2 Jungzwiebel (Ringe), grobkörniges Meersalz

Melanzani, Tomate

Melanzani-Caprese

1 kleine Melanzani, 2 große Tomaten, 1 große Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer grob gemahlen, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Olivenöl, Crema di Balsamico

Gurke, Knoblauch, Zwiebel

Gyros mit Zaziki

Gyros: 400 g Schnitzelfleisch (Schwein, Huhn, Pute), 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel oder ½ Bund Jungzwiebel rot, 1 Zitrone (Saft), 6-8 TL Gyros-Gewürzmischung, 1 Handvoll frische Petersilie, Zaziki: 250 g Rahmjoghurt, 1 Feldgurke, Knoblauch nach Belieben, Salz, Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen (für 2 kg Fleisch): 4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 4 TL Chiliflocken, 4 TL Paprikapulver edelsüß, 4 TL Majoran, 4 TL Oregano, 4 TL Thymian, 4 TL Korianderpulver, 2 ½ TL Zwiebelpulver, 2 ½ TL Knoblauchpulver, 2 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 ½ TL Salz, ½ TL Zimt

Weißkraut

Brathuhn auf einem Frühkraut-Gemüsebett

1 großes Brathuhn (küchenfertig), 700 g Frühkraut, 600 g Kartoffeln, 500 g Karotten, 100 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, ½ Bio-Zitrone, 4 Rosmarinzweige, 4 EL Butter, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL mildes Grillgewürz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Beträufeln

Karfiol

Karfiol aus dem Rohr

800 g Karfiol, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL grobes Salz, nach Belieben Gewürze wie Chili, Curry oder Paprika-Pulver, 1 Handvoll Petersil-Blätter

Karotte, Lauch, Sellerie, Tomate, Zwiebel

Rindfleisch-Gemüse-Eintopf

1000 g Rindfleisch zum Schmoren, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karfiol

Eine Art „Risotto“ aus Karfiol mit gebratenen Pilzen

500 g Karfiol, 500 g Pilze, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml trockener Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, Salz, Pfeffer, 2 EL frische Kräuter, gehackt

Fenchel, Melanzani, Paprika, Tomate, Zucchini

Sommerlicher Gemüse-Eintopf

300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen

Fenchel, Tomate

Fischsuppe mit Tomaten und Fenchel

750 g Tomaten, 600 g Fenchelknollen, 500 ml Gemüsebrühe, 300 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch), 200 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino, wenn man es scharf würzen möchte, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten

Rettich

Spieße zu Bierrettich-Salat mit Wassermelone

600 g Fleisch (Putenbrust, Schweins- oder Rinderfilet), 1 Bierrettich, 4 Handvoll Wassermelone in Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Balsamico-Essig, Basilikumblätter

Tomate, Zucchini

Zucchini-Auflauf nach Lasagne-Art

800 g geschälte, gewürfelte Tomaten (z.B. aus der Dose), 500 g Zucchini, 500 g Rinder-Faschiertes , 250 g Ricotta , 200 g Mozzarella gerieben , 150 g getrocknete Tomaten, 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Rotwein, 3 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben Peperoncino, 2 EL mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten

Zucchini

Lammspieße mit Zucchini

400 g Lammfleisch (ohne Fett und Sehnen), 1-2 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer

Broccoli

Rinder-Faschiertes mit Broccoli und grünem Pfeffer

300 g Broccoli, 250 g Rinder-Faschiertes, 30 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 EL Öl, 2 TL grüne Pfefferkörner, Salz, 1/2 Bund Petersilie

Broccoli

Broccoli mit Zitrone, Knoblauch und Mandeln

400 g Broccoli, 4 EL gehobelte Mandeln, 4 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone (Schale; Saft von 1/2 Zitrone), Salz

Karfiol

Würziger Karfiol aus dem Ofen mit Joghurt-Dip

400 g Karfiol, 1 Becher Joghurt (250 g), 1 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Joghurt-Dip: 1 Becher Joghurt (250 g), ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Radieschen

Radieschen-Dip

1 Bund Radieschen, 1 kleiner Zwiebel, 250 g Topfen, 125 g Joghurt, 3 EL Milch oder Rahm, Salz, Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch

Paprika, Tomate, Zucchini, Zwiebel

Gemüse-Grill-Spießchen

Paprika, Zwiebel, Tomaten, Zucchini

Karotte, Kresse, Radieschen, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Rindfleischsalat im Frühling

400 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Champignon, 2 Karotten, 1 Blattsalat, 1 Handvoll Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 Essiggurken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Kren zum Bestreuen (wenn möglich frisch gerieben)

Fenchel

Geschmorter Fenchel mit Tomaten und Champignons

400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 250 g Champignons, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Thymian , 1/2 Bund Basilikum

Knoblauch, Kohlrabi

Grill-Kohlrabi

1 großer Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, nach Belieben auch mehr, Salz, Peffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarinzweig

Zucchini

Zucchini im Rohr gebacken

450 g Zucchini, 50 g Parmesan gerieben, 40 g Mandeln gerieben, 2 EL Olivenöl, 1 Ei, ¼ TL Curcuma, ¼ TL Curry, ½ TL Salz, Dill

Karfiol

Karfiolcremesuppe mit Safranbutter

Karfiolcremesuppe: 800 g Karfiol, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 1/2 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen , Salz, weißer Pfeffer, 2 EL frische Petersilie, gehackt, Safranbutter: 2 EL Butter, 1 Päckchen Safranpulver, 8 Safran-Fäden (wenn möglich)

Bohnen, Karotte, Knoblauch, Pfefferoni, Sellerie, Zwiebel

Roastbeef-Salat

500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 Pfefferoni, ½ Zwiebel, 1 EL Butterschmalz zum Braten, Dressing: 6 EL helles Öl, 6 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Zucker nach Belieben, Salz, Pfeffer

Zucchini

Zucchini-Tzatziki

400 g Joghurt (mit hohem Fettgehalt), 300 g junge Zucchini, 2 Knoblauchzehen (oder 1 frische Knoblauchknolle), 2 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ½ Bund Minze

Gurke

Geeiste Gurkensuppe mit Räucherfischstreifen

500 g Gurke , 250 g Natur-Joghurt , 200 g Räucherfisch (z.B. Lachsforelle) , 4 EL Sauerrahm, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Handvoll frische Dille, 12 Schnittlauch-Röhrchen, Gemüsebrühe nach Bedarf

Sprossenkohl, Tomate

Sprossenkohl Mailänder Art

600 g Sprossenkohl, 250 g Tomaten, 40 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Andünsten

Kohl

Kohl mit Käse und Schinken gratiniert

1200 g Kohl, 200 g Zwiebel, 150 g Schinken, 150 g Hartkäse, 125 ml Rahm, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz , Pfeffer aus der Mühle, Butter für die Form, Öl zum Anbraten

Kohlrabi, Zwiebel

Kohlrabisuppe mit Lachs

250 g Kohlrabi, 1 kleine Zwiebel, 500 ml Gemüsebrühe, 125 ml süßer Rahm, 80 g Lachsfilet, 70 g kalte Butter, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Dill zum Garnieren

Pastinake, Spinat

Gratin von Pastinake und Spinat

600 g Blattspinat, 2 Pastinaken, 2 Knoblauchzehen , 2 EL Olivenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Guss: 125 ml Rahm, 100 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse), 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer

Tomate, Zucchini

Heilbutt auf Zucchini-Tomaten-Bett, im Rohr gegart

800 g Heilbutt-Filet, 16 schwarze Oliven, 6 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ Zitrone (Saft), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Petersilie…), Reichlich Olivenöl

Karotte, Sellerie, Tomate

Fischsuppe

1200 g gemischte Mittelmeerfische, 1000 g Muscheln, 500 g kleine Tintenfische, 10 kleine Garnelen, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 kleiner Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 kleiner scharfer Pfefferoni, 125 ml Olivenöl, 125 ml trockener Weißwein , Salz, Pfeffer

Kohlrabi, Petersilie

Kohlrabigemüse gedünstet

1-2 Kohlrabi, je nach Größe, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, weißer Pfeffer