Rohnensalat auf einer Ricotta-Creme
Rohnensalat: , 400 g gekochte Rohnen, 6 EL Obstessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Kren, Salz, Ricotta-Creme: , 250 g Ricotta, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz
Speiseart: Vegetarisch
Pasta mit Lila Pesto
400 g Pasta (z.B. Bandnudeln), 2 rote Zwiebeln, 1 Handvoll Walnüsse, Olivenöl zum Andünsten und Beträufeln, Lila Pesto: 250 g Blaukraut, 125 ml Olivenöl, 80 g Parmesan, 30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Nuss-Käse-Polenta auf Rahmkohl
Nuss-Käse-Polenta: 750 ml Wasser, 250 g Polenta, 80 g gehackte Walnüsse, 50 g Blauschimmelkäse, 50 g Parmesan, Salz, Rahmkohl: 800 g Kohl, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 100 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 EL Butter, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sprossenkohl-Kartoffel-Pfanne
700 g Sprossenkohl, 500 g Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Olivenöl und Butter zum Braten
Weißkraut indisch, zu Chapati (Fladenbrot)
Weißkraut indisch: 600 g Weißkraut, 200 g Erbsen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ½ TL Chilipulver, ½ TL Garam Masala, Salz, Öl zum Andünsten, Chapati: 2 Tassen Mehl (vorzugsweise Chapati-Mehl), ½ Tasse lauwarmes Wasser, 3 TL helles Öl (Rapsöl), 1 Prise Salz
Gnocchi mit karamellisiertem Radicchio und Parmesan
Gnocchi: 500 g mehlige Kartoffel, 100 g Mehl, 1 Dotter, Salz, Karamellisierter Radicchio: , 200 g Radicchio, 100 g Parmesan, 100 ml Rotwein, 4 EL Butter, 2 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Grünkohl-Lasagne
12 Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen), 400 g Mozzarella in Scheiben, 100 g Emmentaler gerieben, Butter für die Form, Fülle: 800 g Grünkohl, 400 g Tomatenwürfel (Fertigprodukt), 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote nach Belieben, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll mediterrane Kräuter (ersatzweise getrocknete oder TK-Kräuter), Olivenöl zum Anrösten, Bechamel-Sauce: 300 ml Milch, 200 ml Rahm, 3 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer
Rohnen aus dem Ofen, mariniert mit Balsamico und Rosmarin
800 g Rohnen, Marinade: 3 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 EL Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gezogener Apfelstrudel
Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, 2 EL neutrales Öl, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, Belag: 60 g Butter, 100 g Semmelbrösel, Fülle: 1,5 kg Boskoop-Äpfel (geschält), 150 g Rohrzucker, 3 EL Rum, Saft von 2 Zitronen, nach Belieben geriebene Nüsse, Zimt, Nelkenpulver, Butter-Ei-Gemisch zum Bestreichen: 1 Ei, 1 EL geschmolzene Butter
Apfel-Mohn-Kuchen
Mürbteig: 200 g Mehl, 150 g geriebene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse), 125 g Butter, 125 g Staubzucker, 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei, Mohnfülle: 250 g Mohn gemahlenen, 150 ml Milch, 125 g Zucker, 50 g Butter, 2 EL Maizena oder Puddingpulver, 1 Ei, Apfelfülle: 1 kg säuerliche Äpfel, 75 g Zucker, 3 EL Zitronensaft , 1 Msp. Zimt, 1 Dotter zum Bestreichen