Rumpsteaks: 2 Rumpsteaks (2 cm dick, á 180 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten, Wildkräuterbutter: , (für die Steaks nimmt man pro Person 25 g von der Wildkräuterbutter), 250 g Butter, 2 ½ Handvoll Wildkräuter (z.B. junger Wiesenkerbel, Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahn, Giersch), 1 gestrichener TL Salz, Lauwarmer Salat: 150 g Blattsalatvarianten (Vogerlsalat, Kresse, Blattsalat…), 6 Radieschen, 2 Jungzwiebel, 3 EL Weißweinessig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Bayrischer Weißwurst-Rettich-Salat
400 g Bayrische Weißwurst (gehäutet), 150 g Bierrettich, 8 große Kapern, 5 Radieschen, 2 große Essiggurken, 1 große rote Zwiebel, 4 EL heller Balsamico-Essig, 3 EL helles Öl, 1 EL süßer Weißwurstsenf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Schnittlauch
Rindfleischsalat im Frühling
400 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Champignon, 2 Karotten, 1 Blattsalat, 1 Handvoll Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 Essiggurken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Kren zum Bestreuen (wenn möglich frisch gerieben)
Bunter Salat mit Ei, Thunfisch und Cocktailsauce
Blattsalate nach Wahl: z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat, frischer Spinat..., 3-4 Jungzwiebel, 1 Bund Radieschen, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 Handvoll gemischte Kräuter, Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamico-Essig, wenig Salz, Pfeffer, Wasser zum Verdünnen
Tatar von der geräucherten Gebirgs-Forelle auf Frühlingsgrün
Salat-Beet: 4 Handvoll Frühlingssalate (Vogerlsalat, Kresse, zarte Blattsalate…), 1 Bund Radieschen, Dressing: 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Wildkräuter (ersatzweise Kräuter aus der Tiefkühlung), Tatar von der geräucherten Forelle: 200 g Gebirgs-Forellenfilets, geräuchert - ohne Haut, ½ Bund Jungzwiebeln, 2 EL leichte Mayonnaise oder Schlagrahm, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Kren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Topfen-Kren-Aufstrich mit Kresse
250 g Topfen, 1 EL Crème fraîche, Kren nach Belieben, 1 Spritzer Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kresse
Basis-Rezept für grüne Smoothies
100 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.), 100 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…), 100 ml Wasser, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)
Lachstatar auf Vollkorn-Toast
150 g Räucherlachs (vorzugsweise Wildlachs), 1 Bund Radieschen, 1 Apfel, 1 Handvoll Kresse, 1 Bio-Zitrone, 4 Scheiben Vollkorntoast, 2 EL Sauerrahm oder Schlagobers, 2 TL Kren, Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Suppe vom Kohlrabi mit Kokosmilch und Hühnerspießchen
2 Hühnerfilets, 2 Kohlrabi (400 g), 2 Kartoffel (100 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Radieschen, 400 ml Gemüsebrühe, 125 ml Kokosmilch, Curry mittelscharf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten, Spieße
Kresse-Terrine mit Joghurtsauce
Terrine: 100 g Kresse, 80 g Butter, 8 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Joghurtsauce: 200 ml Joghurt, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Zitronensaft, Salz
Bunter Salat mit Ei und Senfdressing
500 g festkochende Kartoffeln, 200 g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse...), 150 g Karotten, 1 Bund Radieschen, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, 1 Handvoll frische Kräuter, Dressing: 8 EL Oliven- oder Walnussöl, 5 EL Balsamico-Essig, 2 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer