Scharfer Bierrettich-Dip
300 g Bierrettich, 50 ml Apfelessig, 1 Prise Salz
Kategorie: Rettich
Geschmorter Bierrettich auf Linsensalat
Geschmorter Bierrettich: 1 Bierrettich, 150 ml Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sojasauce, 1 Prise Salz, 1 EL Honig, Linsensalat: 150 g rote Linsen, 500 ml Wasser, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Tafelessig, 1-2 Karotten, 1 roter Paprika, 1 Jungzwiebel, 1 EL Honig, 1 TL Estragon-Senf, 1 Prise Salz, 1 Handvoll Salatblätter (z.B. Pflücksalat, Frisée-Salat,…)
Wurst-Käse-Salat mit Bierrettich und warmen Brezen-Würfeln
500 g Bierrettich, 400 g Knackwürste, 120 g Käse (Appenzeller mittelreif), 8 Radieschen, 4 Handvoll Blattsalat oder Vogerlsalat, ½ Bund Petersilie oder Schnittlauch, 1 weiche Laugen-Breze, 2 EL Butter, Marinade: 4 EL neutrales Öl, 3 EL Obstessig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bierrettich-Salat mit Äpfeln und Walnüssen
400 g Bierrettich, 400 g Äpfel, 1/4 Bund Schnittlauch, Salz, Marinade: 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm (oder Mayonnaise), 1 EL Öl, ½ Zitrone, 1 Prise Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Walnusskerne
Bierrettich-Carpaccio mit Balsamico
1 mittelgroßer Bierrettich, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (gereift), Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, einige Basilikumblätter
Kartoffelsalat mit Bierrettich und Eiern zu panierten Weißwürsten
Kartoffelsalat mit Bierrettich und Eiern: , 500 g Kartoffeln (festkochend), 150 g Bierrettich, 1 Zwiebel (oder junger Lauch, Jungzwiebel), 2 gekochte Eier, ¼ Bund Schnittlauch, 3 EL Obstessig, 2 EL Mayonnaise (nach Belieben mehr), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Panierte Weißwürste: 4 Weißwürste, 1 Ei, etwas Mehl, Brösel aus Laugengebäck, Öl zum Ausbacken
Bierrettich-Schinken-Salat
800 g Bierrettich, 400 g Schinken (Bauernschinken), 200 g Emmentaler, 8 Essiggurken, Blattsalat zum Anrichten, 1 Handvoll frische Petersilie zum Bestreuen, Marinade: 4 EL Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben etwas von der Essiggurken-Marinade zum Verdünnen
Matjesfilets mit einer Bierrettich-Ingwer-Marinade
8 Matjesfilets in Öl eingelegt, Bierrettich-Ingwer-Marinade: 400 g Bierrettich, 5 EL Öl (gut passt Sojaöl), 3 EL Zitronensaft , 2 cm frische Ingwerwurzel, 1 TL eingelegter Ingwer (nach Möglichkeit), 1 TL Kren (oder Wasabi), 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 Bund Schnittlauch
Oktoberfest-Burger
Oktoberfest-Burger: 4 Laugen-Brötchen (Kastanien), 4 große grüne Salatblätter, 4 dicke Scheiben Leberkäse (à 60 g), ersatzweise Schweins - oder Kümmelbraten, Öl zum Braten, „Obatzda“: 125 g Rahm-Camembert, 50 g zimmerwarmer Doppelrahm-Frischkäse, 25 g weiche Butter, 1 kleine milde Zwiebel, 1 TL süßer Senf (Bayrischer Senf), 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Geriebener Bierrettich: 300 g Bierrettich, Salz, ½ Bund Schnittlauch
Bierrettich mit Tiroler Graukäse, mariniert
200 g Tiroler Graukäse, 150 g Bierrettich, 2 mittelgroße Tomaten, 2 hart gekochte Eier, 2 Scheiben Schwarzbrot, frischer Schnittlauch fein gehackt, Butter zum Rösten, Marinade: 4 EL helles Öl, 2 EL Apfelessig, 1 TL süßer Senf, Kümmel und Knoblauch (fein gehackt) nach Belieben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Sandwich mit geräuchertem Forellenfilet und geriebenem Bierrettich
400 g Bierrettich, 4 weiße Brötchen, 4 geräucherte Forellenfilets, 4 größere Salatblätter, Zitronensaft zum Beträufeln, Salz, ½ Bund Schnittlauch fein gehackt, Mayonnaise zum Bestreichen
Rettich-Zoodles mit „Obatzda“ und Brezen-Croûtons
Rettich-Zoodles: 1 Bierrettich, Salz, ½ Bund Schnittlauch (fein gehackt), „Obatzda“: 250 g reifer(!) Camembert, 125 g Doppelrahm-Frischkäse, 75 g zimmerwarme Butter, 1 kleine Zwiebel, optional 1 Schuss Bier, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Paprikapulver scharf, 1 Prise Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Brezen-Croûtons: 1 Breze, 2 EL Butter
Cremige Rettichsuppe mit Blütenblättern
750 ml Gemüsebrühe, 400 g Rettich, 150 g Kartoffeln, 125 ml Weißwein trocken, 100 ml Rahm nach Belieben, 100 g Zwiebel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer, Butter zum Dünsten, getrocknete, essbare Blüten zum Garnieren oder ¼ Bund Schnittlauch
Bierrettich warm, asiatisch
800 g Bierrettich, 60 g Butterschmalz (Ghee), 3 cm frische Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig oder 1 EL Weißweinessig, 2 TL gelbe Currypaste, 2 TL Zucker, 1 TL Schwarzkümmel, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Chilipulver, ½ Bund Petersilie oder Koriandergrün
Kaltes Roastbeef mit Senf-Sauce zu Bierrettich-Salat
Roastbeef: 800 g Roastbeef; fertig gebraten, kalt, Senf-Sauce: 200 g Senf, 50 ml Ketchup, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 EL Honig, 1 EL Worcester-Sauce, 1 EL rote Pfefferkörner, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten, Bierrettich-Salat: 600 g Bierrettich, 3 EL helles Öl, 2 EL Weißweinessig, Salz, ½ Bund Schnittlauch
Geräuchertes Forellenfilet auf Blattsalat und Bierrettich mit Senfdressing
4 Forellenfilets (à 125 g), 1 Bierrettich (400 g), 1 Blattsalat rot, 1 Karotte, bunter Pfeffer, Senfdressing: 5 EL helles Öl, 3 EL süßer Senf, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, ½ Bund frischer Dill ersatzweise Petersilie, gehackt
Spieße zu Bierrettich-Salat mit Wassermelone
600 g Fleisch (Putenbrust, Schweins- oder Rinderfilet), 1 Bierrettich, 4 Handvoll Wassermelone in Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Balsamico-Essig, Basilikumblätter
Bayrischer Weißwurst-Rettich-Salat
400 g Bayrische Weißwurst (gehäutet), 150 g Bierrettich, 8 große Kapern, 5 Radieschen, 2 große Essiggurken, 1 große rote Zwiebel, 4 EL heller Balsamico-Essig, 3 EL helles Öl, 1 EL süßer Weißwurstsenf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Schnittlauch
Bierrettich-Karotten-Salat
1 Bierrettich groß, 4 Karotten, Saft einer Zitrone, 6 EL kaltgepresstes Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Rettich-Hustensaft-Rezept
Kugelrettich schwarz, brauner Zucker, Honig
Bierrettich gesalzen, „Radi“ wie vom Münchner Oktoberfest
1 Bierrettich, Salz
Bunter Bierrettichsalat
2 Karotten, 1 mittelgroßer Bierrettich, 1/2 Lauch, 1/2 Apfel, 1 Handvoll Vogerlsalat, Marinade: 3 EL Öl, 2 EL Essig, etwas Rahm, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weißer Bierrettich-Salat mit Sauerrahm
1 Bierrettich, 200 g Sauerrahm, 2 EL Obstessig, 1 EL Öl (z.B. Olivenöl), Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Schnittlauch gehackt
Bierrettich-Rucola-Salat
400 g Bierrettich, ½ Bund Rucola, ½ Bund Jungzwiebeln oder Schnittlauch, 3 EL Olivenöl, 2 El Balsamico-Essig, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterbrot mit Bierrettich
1 Stück vom Bierrettich, Öl, Essig, Salz, Butterbrote
Kartoffel-Bierrettich-Laibchen
500 g Kartoffeln, 200 g Bierrettich, 100 g Zwiebel, 3 Eier, 2 EL Maisstärke (ersatzweise Mehl), Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch, Öl zum Braten
Bierrettich warm
1 Bierrettich, 1 Kartoffel roh, 200 ml Wasser, 50 ml Apfelessig, 2 EL kalte Butter, 2 EL Kristallzucker, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch
Kartoffel-Bierrettich-Topfen
250 g Topfen, 250 g Sauerrahm, 200 g mehlige Kartoffeln , 3 EL geriebener Bierrettich , 1 fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch
Oktoberfest: Weißbier, "Obazda", Bierrettich und Brezn
"Obazda": 250 g reifer(!) Camembert, 125 g Doppelrahm-Frischkäse, 75 g zimmerwarme Butter, 1 kleiner Zwiebel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise scharfes Paprikapulver, 1 Prise gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rettich-Schnittlauch-Salat: 1 Bierrettich, 5 EL Apfelessig, 3 EL helles Öl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Schnittlauch