Speiseart: Vegan

Safran-Reis mit Broccoli und Pfirsich

Safran-Reis mit Broccoli und Pfirsich

500 g Broccoli, 250 g Basmati-Reis, 50 g geschälte Mandeln (oder Cashewkerne), 2 Pfirsiche (ersatzweise aus der Dose), 1 Päckchen Safranfäden, 1 EL Olivenöl, 4 Nelken, 2 Kardamomkapseln, ½ Zimtstange, Salz
Spaghetti mit Mangold

Spaghetti mit Mangold

500 g Spaghetti, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Mangold, Olivenöl nach Belieben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Parmesan zum Reiben
Kürbiscremesuppe vom Hokkaidokürbis

Kürbiscremesuppe vom Hokkaidokürbis

800 g Hokkaidokürbis (ungeschält) , 500 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch mehr), 150 g Zwiebel, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Anbraten, Kürbiskernöl zum Garnieren
Bierrettich-Rucola-Salat
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Bierrettich-Rucola-Salat

400 g Bierrettich, ½ Bund Rucola, ½ Bund Jungzwiebeln oder Schnittlauch, 3 EL Olivenöl, 2 El Balsamico-Essig, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Karfiol-Kartoffel-Curry

500 g Kartoffeln, 300 g Karfiol, 3 Jungzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote (ersatzweise Peperoncini), 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, ½ Zitrone (Saft), 1 EL Olivenöl, 2 TL Currypulver, 1 TL Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Kürbis-Dinkel-Brot

Kürbis-Dinkel-Brot

800 g Dinkelmehl , 600 ml lauwarmes Wasser, 300 g Kürbisfleisch, 3 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 Pkg. Trockenhefe, Brotgewürz nach Belieben, 1 Handvoll Sonnenblumenkerne, Butter für die Kastenform, 1 große Kastenform (oder 2 kleine)
Tomaten-Fenchel-Ragout
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Tomaten-Fenchel-Ragout

600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 70 ml Weißwein, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Rohnen-Carpaccio mit Karotten und Radieschen

Rohnen-Carpaccio mit Karotten und Radieschen

4 kleinere Rohnen, 2 mittelgroße Karotten, 1/2 Bund Radieschen, 1 Handvoll Kresse, Kürbiskerne zum Bestreuen, Marinade: 4 EL Olivenöl, 2-3 EL Rotweinessig, 1 TL Tafelkren, 1 Prise Zucker, Chilisauce nach Belieben, Salz, Pfeffer

Karfiolsuppe nach thailändischer Art

500 ml Gemüsebrühe , 250 g Karfiol , 125 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (ersatzweise Chilipulver), 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL Sesamöl, 1 gestrichener TL Curry, 1 gestrichener TL Kurkuma (Gelbwurzel), Salz, 1/2 Bund frischer Koriander (ersatzweise Petersilie)

Bundkarotten mit Kokos

400 g Bundkarotten, 1 kleine Zwiebel, ½ Chilischote, 100 ml Kokosmilch, 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kokosflocken, 2 TL Speisestärke, 1 TL helles Öl, ½ TL Zitronensaft, Salz

Obstsalat warm

300 g Erdbeeren, 4 Kiwis , 2 Bananen, 1 unbehandelte Zitrone (oder Limette), 4 EL Honig oder Ahornsirup, 4 EL Kokosraspeln, Zitronenmelisse
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Spanische Kartoffeln

750 g kleine speckige Kartoffeln, 2 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 10 EL Olivenöl, 3 EL Sherry-Essig, 2 TL Salz, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, frisch gemahlener Pfeffer
Frühlingsrollen
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Frühlingsrollen

1000 g Spitzkraut, 500 g Karotten, 500 g Sojasprossen, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL helles Öl zum Anbraten, 2 kleine Packungen Reisnudeln, 1 Packung Frühlingsrollenblätter (tiefgefroren), Sojasauce, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Öl zum Backen
Rote Linsen mit Lauch

Rote Linsen mit Lauch

300 ml Gemüsebrühe , 250 g rote Linsen , 200 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 2 TL mildes Currypulver, ½ TL Cumin (Kreuzkümmel), ¼ TL Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Öl zum Andünsten
Wiener Kartoffelsalat

Wiener Kartoffelsalat

1000 g speckige Kartoffeln, 1 roter Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 6 EL helles Öl, 5 EL Essig, 2 EL Kristallzucker, 1 EL Estragonsenf, Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Spaghetti mit karamellisiertem Gemüse
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Spaghetti mit karamellisiertem Gemüse

350 g Spaghetti, 3 Tomaten, 2 kleine Karotten , 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel , 1 kleine Stange Lauch, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Schuss Balsamico-Essig, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Rote Linsen mit Blattspinat (Warmes Dal mit Blattspinat)

Rote Linsen mit Blattspinat (Warmes Dal mit Blattspinat)

500 g Blattspinat, 400 ml Kokosmilch, 250 g rote Linsen, 200 ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 walnuss-großes Stück Ingwer, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Senfsamen, 1 TL Curcuma, ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen), ½ TL Koriander (gemahlen), ½ TL Garam Masala, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten
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Gekochter Kartoffel-Sellerie-Salat

600 g festkochende Kartoffeln, 1 kleiner Sellerie mit Grün, Marinade: 4 EL helles Öl, 2 EL heller Essig (z.B. Apfelessig oder weißer Balsamico-Essig), 2 EL Senf (mittelscharf oder süß), Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Erdbeer-Rhabarber-Chutney

200 g Erdbeeren, 200 g Rhabarber , 1 kleine Zwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer (ersatzweise ½ TL Ingwerpulver), 1 sehr kleine Chilischote (ersatzweise etwas Chilipulver), ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale), 50 ml Balsamico-Essig, 50 ml trockener Weißwein, 3 EL Honig, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Zimt, etwas Wasser
Grüne Bohnen in Tomatensauce
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Grüne Bohnen in Tomatensauce

500 g grüne Bohnen, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Prise Zucker, 1 Handvoll frischer Oregano, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten

Spinat-Oliven-Tapas

400 g Blattspinat, 4 kleine Knoblauchzehen, 4 EL schwarze Oliven, 4 EL grüne Oliven, 4 EL Olivenöl , 1 Prise Kurkuma, etwas Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Couscous mit Zucchini und Pilzen

Couscous: 400 ml Gemüsebrühe , 120 g Couscous , Weitere Zutaten: 350 g Zucchini, 200 g Pilze (z.B. Champignon), 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zitronen (Saft), 1 EL Olivenöl, 2 gehäufte TL Curry-Pulver, 1 Prise Chilipulver, Salz, ½ Bund Petersilie

Bruschetta mit gegrilltem Zucchini

4 Scheiben rustikales Baguette, 4 Cocktail-Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zucchini, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter (ersatzweise tiefgekühlt, gehackt)
Fenchel italienisch
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Fenchel italienisch

300 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 5 getrocknete Tomaten (Glas), 1 Bio-Zitrone (Schale), 1 große Knoblauchzehe, ein Schuss Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Currykraut)

Linsenpfanne mit Chinakohl

500 ml Gemüsebrühe, 300 g Chinakohl, 200 g rote Linsen, 80 g Zwiebel, 1 kleine Dose Ananas, 1 EL Curry, 1 Prise Koriander gemahlen, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten
Kürbis-Tagliatelle mit Basilikum oder Salbei

Kürbis-Tagliatelle mit Basilikum oder Salbei

600 g Hokkaido-Kürbis, 400 g Tagliatelle (sehr breite Bandnudeln), 2 Knoblauchzehen, ½ Bio-Zitrone, etwas trockener Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Basilikum oder frischer Salbei, 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Tomaten-Salsa

Tomaten grob, Zwiebel fein würfelig schneiden. Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Pfefferoni und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten, ⅔ der Tomaten zugeben, 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, würzen, Tomatenmark und restliche Tomaten untermischen, abkühlen lassen und mit frischem Weißbrot servieren.