Speiseart: Vegan

Kürbis-Kartoffel-Gulasch
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Kürbis-Kartoffel-Gulasch

1000 ml Gemüsebrühe, 700 g Kartoffeln, 400 g Kürbis, 2 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Majoran, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Chilipulver nach Belieben
Zucchini-Oliven-Aufstrich

Zucchini-Oliven-Aufstrich

200 g Zucchini, 100 g entkernte Oliven grün, 25 g Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum, 1 TL frische Thymianblättchen
Frühkraut-Curry vegetarisch

Frühkraut-Curry vegetarisch

1000 g Frühkraut , 250 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 roter Chili, 1 Bio-Zitrone, 2 EL brauner Zucker, 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Kurkuma, 1 Messerspitze Zitronengras, 1 Messerspitze Piment, 1 Messerspitze Kreuzkümmel (Kumin) - ersatzweise Currypulver, Salz, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Andünsten
Gebratene Fenchelscheiben

Gebratene Fenchelscheiben

1-2 Fenchel, je nach Größe, Olivenöl (nicht zu sparsam!), Saft einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL mediterrane Kräuter, gehackt
Curry mit Karfiol oder Broccoli und Kokosmilch
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Curry mit Karfiol oder Broccoli und Kokosmilch

1 Karfiol oder Broccoli, 400 ml Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe , 150 g Passata, 3 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Cashewnüsse, 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 kleines Stück Ingwer, 1-2 EL Gewürzmischung aus Garam Masala und gelben Currypulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 gute Prise Salz, Sesam für die Garnitur, Wildreis und Naan-Brot als Beilage
Knuspriges Gemüse-Crêpe
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Knuspriges Gemüse-Crêpe

Teig: 100 g Mehl, 180 ml Wasser (eiskalt, dann wird es richtig knusprig), 1 EL gerösteter Sesam, 1 TL Miso-Paste, ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz, Gemüse: 250 g gemischtes Gemüse (z. B. Karotten, Jungzwiebel, Kohlrabi, Knoblauch …), Sojasauce süß-scharf: 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Reisessig, 1 EL Sesamöl, 1 EL koreanische Chilipaste
Knoblauch-Stangerl

Knoblauch-Stangerl

Brotteig: 500 g Dinkel-Vollkorn-Mehl, 350 ml Wasser (nach Bedarf abstimmen), 1 Pkg. Trockengerm, 1 EL italienische Kräuter (ersatzweise Pizzagewürz), 1 TL Salz, Weitere Zutaten: 5 EL Olivenöl, 1 Jung-Knoblauch (nach Belieben mit zusätzlichen Knoblauchzehen intensivieren)
Sizilianisches Schmorgemüse
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Sizilianisches Schmorgemüse

500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 3 Stangen vom Stangensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, 10 Oliven oder Kapern, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison, 2 EL gereifter Balsamico-Essig
Sommerliche Galette mit Tomaten
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Sommerliche Galette mit Tomaten

Germteig: , 150 g Mehl, 80 ml lauwarmes Wasser, 15 g Tomatenmark, 3 g Trocken-Germ, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenöl zum Bestreichen, Belag: 3-5 Tomaten je nach Größe, 1 rote Zwiebel, Salz, Olivenöl zum Beträufeln, frische mediterrane Kräuter, Peperoncino nach Belieben
Crostini mit Zucchini-Aufstrich

Crostini mit Zucchini-Aufstrich

6 Scheiben Baguette (schräg geschnitten), 1 Zucchini, 1 kleiner, milder Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (nach Belieben gerne mehr!), 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Minze-Blätter, Olivenöl zum Anbraten, 6 frische Thymianzweige für die Garnitur
Karfiol-Curry mit Basmati-Reis
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Karfiol-Curry mit Basmati-Reis

Karfiol-Curry: 800 g Karfiol , 350 ml Kokosmilch, 2 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 1 Zitrone (Saft), 3 EL Olivenöl, 2 EL Currypulver, 1 Pkg. Safranfäden, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mandelblättchen zum Bestreuen, Basmatireis mit Kardamom: 200 g Basmatireis, 1 Msp. Kardamom, Salz
Kohlrabi-Carpaccio mit Blutorangen

Kohlrabi-Carpaccio mit Blutorangen

2 kleine Kohlrabi, 2 Blutorangen, 2 Handvoll grob gehackte Walnüsse, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Marinade: 8 EL gutes Olivenöl, ½ Zitrone (Saft), 1 EL süßer Senf, 1 EL Orangenmarmelade, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Winterliche Gemüsecremesuppe
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Winterliche Gemüsecremesuppe

1000 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 4 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleine Pastinake, 1 Zwiebel, nach Belieben 1 Knoblauchzehe, 1 EL Curry, 1 TL Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, frische Petersilie (ersatzweise Tiefkühl-Petersilie), Olivenöl zum Anbraten
Weißkraut geschmort mit pikanter Erdnuss-Sauce
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Weißkraut geschmort mit pikanter Erdnuss-Sauce

Weißkraut geschmort: 400 g Weißkraut, 150 g Karotten (orange und gelb), 100 g Lauch und/oder roter Zwiebel, 1 rote Chilischote (ersatzweise aus dem Glas), 1 Stück Ingwer, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten, Petersilie (frisch oder tiefgekühlt), Pikante Erdnuss-Sauce: 200 ml Kokosmilch, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, Salz, Cayenne-Pfeffer, Öl zum Anrösten
Melanzani-Curry
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Melanzani-Curry

300 g Melanzani (1 Stück), 250 g geschälte, gehackte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, rote Currypaste oder Chiliflocken nach Belieben, helles Öl zum Braten, ein paar Korianderblätter oder Petersilie
„Fasolakia“ - Griechischer Bohneneintopf mit Kartoffeln und Tomaten
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„Fasolakia“ - Griechischer Bohneneintopf mit Kartoffeln und Tomaten

400 g grüne Bohnen, 400 g Kartoffeln, 400 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 400 ml Wasser, 100 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 8-10 EL Olivenöl (nicht reduzieren!), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Zimt, etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Knuspriges Weißbrot und nach Belieben Feta
Gelbes Linsen-Curry mit Mangold

Gelbes Linsen-Curry mit Mangold

800 ml Gemüsebrühe , 600 g Mangold, 400 ml Kokosmilch, 300 g gelbe Linsen, 3 kleine milde Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sesam, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Polenta mit gebratenen Pilzen auf Rucola-Salat
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Polenta mit gebratenen Pilzen auf Rucola-Salat

Polenta: (statt Polenta kann auch getoastetes Schwarzbrot verwendet werden), 250 ml Wasser, 100 g Polenta, 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Rucola-Salat: 1 Bund Rucola , 3 EL Olivenöl , 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf , Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gebratene Pilze: 200 g frische Pilze , 2 Knoblauchzehen, Saft ½ Zitrone, ½ Chilischote (ersatzweise Peperoncino), ½ Bund Petersilie (ggf. tiefgefroren), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Lauwarmer Couscous-Salat mit Gemüse
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Lauwarmer Couscous-Salat mit Gemüse

250 ml Gemüsebrühe, 175 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose), 125 g Couscous , 50 ml Orangensaft, 3 Tomaten, 2 Karotten, 1 Paprika, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 6 EL Öl zum Marinieren und Anbraten
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Tomatensauce mediterran

400 - 500 g Tomaten (es eignen sich auch Dosentomaten, große Pelati), 150 g Zwiebeln, 1 mittelgroßer Stangensellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL brauner Zucker, einige Basilikumzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Frühkartoffelsalat

Frühkartoffelsalat

500 g kleine Frühkartoffel, Marinade: 5 EL Olivenöl, 2 - 3 EL Weißwein-Essig, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), 1 Knoblauchzehe, 1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Petersilie oder mediterrane Kräuter